Panuozzo napoletano
Istruzioni per cucinare
- 1
In una ciotola versate la farina manitoba e quella 00, unite il lievito e lo zucchero.
- 2
Date una mescolata. Dopodiché versate a filo una parte dell’acqua e cominciate ad impastare.
- 3
Quando ne avrete incorporato circa la metà aggiungete il sale. Versate poi l'acqua rimasta e continuate ad impastare sino a che la farina non avrà assorbito l'acqua.
- 4
Trasferite il composto su una spianatoia e lavorate ancora qualche minuto. Dovrete ottenere un impasto liscio: al bisogno potete aggiungere ancora
- 5
Mettete in ciotola unta d’olio, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio, orientativamente ci vorranno 4-5 ore.
Ora trasferitela su una spianatoia. Dividete l’impasto in due parti uguali.
- 6
Prendete una delle due e realizzate una piega portando i lembi di pasta esterni verso il centro.
Ruotate la pasta e ripetete la stessa operazione. Ora pirlate l’impasto e cercate di ottenere una forma allungata. Punzecchiate la parte sotto per chiudere bene le estremità
Trasferite in una teglietta con carta forno, posizionando la chiusura verso il basso, coprite con pellicola e lasciate lievitare di nuovo per una trentina di minuti.
- 7
Ponete a scaldare in forno alla temperatura di 250° una teglia posizionata sul penultimo ripiano in alto perché dovete ricordare che in cottura il panuozzo crescerà e rischierebbe di attaccare alla resistenza se troppo in alto.Trascorso il tempo di lievitazione noterete che i panetti saranno ben cresciuti.
Tuffate il primo panetto in un recipiente con la semola e rigiratelo. Poggiatelo sulla spianatoia.
- 8
Ora con le mani tirate il panetto e schiacciatelo delicatamente in modo di ottenere una lingua Sistemate il panetto su una pala e trasferitelo sulla teglia calda. Cuocete a 250° per circa 12 minuti facendo attenzione che non bruci. Quando sarà ben dorato sfornatelo. Condire a piacere.
Cooksnap
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