Samu adalah jenis fermentasi unik dari warga Banjar,Kalimantan Selatan. Samu terbuat dari beras yg disangrai kemudian dicampur dgn garam dan dilumuri ke ikan yg sdh dibersihkan. Lalu ikan masukkan kekulkas ataupun dibiarkan disuhu ruang saja. Ikan bisa awet hingga 1bulan lebih.

#CookpadCommunity_kalsel#GenerasiAprontis

Samu ikan sepat merupakan makanan khas daerah kalimantan, ada juga yang menyebutnya pakasam. Bisa menggunakan ikan patin dan ikan papayu. Namun kali ini saya menggunakan ikan sepat.

Mungkin di daerah lain belum tentu ada ikan samu atau pakasam...ikan ini diawetkan dengan ditambahkan garam dan beras yg disangrai dan ditumbuk, Jenis ikan yg dipakai bisa ikan apa saja tapi biasanya ikan dari sungai, tapi saya disini memakai ikan yg sudah diawetkan atau sudah jadi pakasam atau samu.

Gulai kesukaan paksu nih... bumbunya super simple tapi lebih enak kalau digiling pakai tangan... wajib dicoba sih ini... bisa juga pakai ikan lain...

Kapurung ini adalah makanan favorite saya. Ibu saya selalu membuatkannya untuk saya. Hanya kapurung buatan ibu saya lah yang sangat saya sukai, karena rasa nya bgtu lezat dan rasa ingin tambah 😁 bagaimana tidak, ibu saya membuat nya dengan sepenuh hati ☺️. Karena rasa nya yang begitu nikmat, saya pun tertarik untuk mencari tau bagaimna cara pembuatan dari kapurung ini, dan akhirnya saya pun meminta ibu saya untuk mengajarkan saya untuk membuat kapurung yang amat lezat ini. Dan akhirnya saya pun berhasil menciptakan kapurung dari hasil buatan saya sendiri.Saya ucapkan banyak terima kasih kepada ibu saya yang selalu memberikan yang terbaik untuk saya, yang selalu mengajarkan ku tanpa rasa lelah, kapurung ini saya buat spesial khusus untuk ibu ku tercinta yang saya buat dengan kasih sayang dan cinta.#ibukupelindungsetia#warisanibu

Lagi sementara WFH, kebetulan stokJagung manis ready dikulkas jadi lebih nikmat diolah dengan campuran ikan kuah kuning jadinya kapurung atau salah satu masakan khas palopo. Sangat suka ini😍

yuhuuu kali ini masak salah satu makanan favorit saya yg seger2.yup kapurung. ini no MSG, no bawang, no merica yah.eh ini kok warnax pink? iya soalnya tdi sy belinya bayam merah 😂 cantik kan? hemmm apa lagi ya? ooh ini sebenarnya enak juga kalo dikasi jantung pisang tapi lupa beli. terongnya ambil di samping rumah banyak hehehtrus ikannya saya pakai cakalang yang dimasak kuah kuning dan asam (nanti saya bagi resepnya, simpel aja kok)oh iya, sebenarnya kapurung ada yg pake ayam ato udang, tapi saya jujur sukanya cuma pke ikan, dan ikannya juga maunya cuma cakalang ato tuna.

Lupa foto yang sudah digoreng dan udah habis pula 😅 ya sudahlah, pakai foto yang masih rebusan ini juga tak apalah, yang pentingkan resepnya ya 😁 Resep yg dulu kuposting itu tanpa ikan/pempek dos hasil ngerecook resep Ci Xander, kini kucoba pakai daging ikan, tentunya lebih gurih ya rasanya 😋 resepnya aku adaptasikan dari resep pempek adaan masih punya Ci Xander.

Bismillahirrahmanirrahim......Pekasam atau Bekasam adalah salah satu cara pengawetan ikan dengan metode fermentasi. Proses pengawetan ikan dengan cara seperti ini, sudah ada sejak zaman dulu. Hanya saja kurang begitu terkenal seperti halnya pengawetan ikan menjadi ikan asin.Di beberapa daerah, terutama di daerah dengan suku melayu, pembuatan pekasam sudah tidak asing lagi. Bahkan beberapa daerah menyebutnya dengan istilah Bekasam yang artinya pengasaman.Jenis ikan yang di gunakan bebas ikan apa aja, kalau nenek saya dulu biasa menggunakan ikan sungai, hasil menjala atau memukat.Disini saya menggunakan ikan laut, yaitu ikan senangin..... Ini baru pertama kali saya membuatnya, biasanya selalu beli atau dikasi keluarga yang datang dari kampung.Di Pontianak sendiri, ikan pekasam ini tidak ada yang bikin atau jual, mungkin karena tidak ada yang memproduksi pekasam dalam jumlah yang banyak.... Jika kepingin, ya bikin sendiri aja 😁Sengaja saya share resepnya disini, sebagai penambah koleksi resep saya, dan untuk melestarikan resep warisan nenek. Sehingga jika suatu saat ada saudara, anak atau cucu saya yang ingin membuatnya, mereka bisa melakukannya 🤗Ok yuuuk langsung intip proses pembuatannya 💕.. ....#MasakanBundaPashalenko#OlahanIkan#FermentasiIkan#CeritaDapurHariIni#IdeMasak#MenuRumahan#MasakItuSaya#Cookpad_Community#CookpadIndonesia

Keseruan bareng teman² dekat buat Kapurung enak dan seru, semoga slalu terjalin silahturahmi yang erat 😊