Spaghetti Alla Carbonara
Receita clássica Italiana da famosa Carbonara.
Notas:
- Aconselho o uso de um bom esparguete. Pessoalmente gosto muito da marca "la Molisana".
- É possível usar bacon em vez de Guanciale mas não é a mesma coisa. Eu encontrei no balcão de charcutaria do continente. A loja online Emporio Italia também tem.
- É importante utilizar também o queijo adequado, o Pecorino Romano. Este às vezes há no LIDL. Caso não encontrem, a loja Emporio Italia tem também. Caso não consigam, podem usar Parmigiano Reggiano, que é mais fácil de encontrar. Mas não é a mesma coisa
- Por favor usem pimenta preta triturada na hora. Não usem pimenta em pó
- A Carbonara é um prato muito simples, mas com alguns pormenores que se falharem fazem toda a diferença
- Esta receita é para uma pessoa. Para fazer para mais basta ajustar proporcionalmente
Facto interessante: Em Portugal muitos fazem a Carbonara (incluindo restaurantes) com natas, mas esta receita tradicionalmente não usa natas. Experimentem! Mas cuidado que nunca mais serão a mesma pessoa :)
Spaghetti Alla Carbonara
Receita clássica Italiana da famosa Carbonara.
Notas:
- Aconselho o uso de um bom esparguete. Pessoalmente gosto muito da marca "la Molisana".
- É possível usar bacon em vez de Guanciale mas não é a mesma coisa. Eu encontrei no balcão de charcutaria do continente. A loja online Emporio Italia também tem.
- É importante utilizar também o queijo adequado, o Pecorino Romano. Este às vezes há no LIDL. Caso não encontrem, a loja Emporio Italia tem também. Caso não consigam, podem usar Parmigiano Reggiano, que é mais fácil de encontrar. Mas não é a mesma coisa
- Por favor usem pimenta preta triturada na hora. Não usem pimenta em pó
- A Carbonara é um prato muito simples, mas com alguns pormenores que se falharem fazem toda a diferença
- Esta receita é para uma pessoa. Para fazer para mais basta ajustar proporcionalmente
Facto interessante: Em Portugal muitos fazem a Carbonara (incluindo restaurantes) com natas, mas esta receita tradicionalmente não usa natas. Experimentem! Mas cuidado que nunca mais serão a mesma pessoa :)
Instruções para cozinhares
- 1
Cortar o guanciale às tiras (retirando a pele) e colocar numa frigideira ou tacho, para grelhar, soltar a gordura e ficar crocante (se achar que soltou demasiado gordura para si, pode sempre retirar um pouco)
- 2
Bater o ovo e ralar muito fino o pecorino romano e misturar (vamos chamar a isto de creme)
- 3
Cozer a massa seguindo o tempo de cozedura que está no pacote, de forma a ficar al dente
- 4
Guarde numa caneca um pouco de água da massa quando ela estiver quase cozida
- 5
Quando a massa estiver cozida e o guanciale com crosta crocante (diferente de queimado), passá-la com uma colher de massa ou umas pinças para a frigideira onde está o guanciale e envolver bem (não coar a massa pois é importante que passe alguma da água da massa juntamente com ela)
- 6
Juntar ao creme um pouco de água da massa recolhida no passo 4 e misturar bem
- 7
MUITO IMPORTANTE: Tirar a frigideira do lume (se não fizerem este passo podem acabar com ovos mexidos)
- 8
Juntar o creme ao resto e misturar vigorosamente até o creme ficar cremoso
- 9
Servir e triturar um pouco de pimenta preta por cima
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