Pollo con salsa de mango

Dorar el pollo troceado en una sartén con un poco de aceite de oliva y salpimentar.

Añadir la mitad de la cúrcuma en polvo y el pimentón y cocinar brevemente.

Retirar el pollo de la sartén y reservar.

Pelar y trocear la cebolla y el ajo.

Triturar la cebolla y el ajo con un poco de jengibre en polvo hasta obtener una pasta.

Dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva la hoja de laurel, la rama de canela, la semillas de mostaza amarilla y la mitad de las semillas de comino hasta que empiecen a desprender sus aromas.

Añadir la pasta de cebolla y cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos.

Triturar el mango hasta obtener una crema densa.

Agregar el mango triturado, la leche de coco, el resto de la cúrcuma en polvo y un poquito de agua si queda muy espeso.

Cuando comience a hervir, añadir el pollo y cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos.

Lavar el arroz basmati, ponerlo en remojo durante 20 minutos y escurrir.

Calentar un poco de aceite de oliva en un cazo y cocinar el resto de las semillas de comino hasta que empiecen a desprender sus aromas.

Añadir el arroz escurrido y cocinarlo brevemente.

Agregar una pizca de sal y el agua.

Cuando empiece a hervir, tapar y cocinar durante unos 12-15 minutos a fuego suave.