#金廚獎

全麥麵包有豐富的纖維，有益健康，自己做更新鮮美味。即使沒有麵包機也做到，跟著步驟一步一步慢慢做，不太難喔！完成後超有成就感！請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^* http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1

Jeffrey Hamelman的《Bread》酸種裸麥麵包系列習作，裸麥與全麥粉加起來佔總麵粉量的50%。

這個麵包全麥量增加為40%，除了麥香、還有蜂蜜香，別有一番風味哦!詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/395348614訣竅提示1、Judy使用液種法會省略基礎發酵，除非是有包餡的麵包才會做基發，免得麵包太軟無法撐起內餡2、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主   

這款麵包Judy採用液種做法，所以…老樣的…沒有基發，就是省時的做法唷!全麥+黑糖，麥香中夾帶著黑糖的香氣，讓這款麵包單吃就很好吃，夾料吃~別有一番風味哦!小撇步1、如果想改用直接法 ，只要將液種、主麵團所有材料加起來即可2、水分請大家參酌 ；發酵奶油可用無鹽奶油取代 ； 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主詳細圖文請參考Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliufaceJudy烘焙亂亂玩部落http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398933938

最近家中各式果乾都有 所以只好一直將果乾加入麵包中 以前做桂圓麵包喜歡泡酒 這次沒有泡酒(連水都沒泡，有夠懶吧~) 減油又減糖 所以在口感上吃得出麥香、桂圓及核桃的香氣哦~ 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/391021153訣竅提示1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(1.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母4/5的量)即可 3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

大吉大利，正港的橘子麵包！橘子打成汁完全取代麵團所需的水份，特地加點全麥麵粉製造出橘皮的效果，再加上葉子就更像了呢～

坐月子一個半月沒有出門，終於我抱著小寶寶，跟婆婆一家人快樂的出門去逛了間新開幕的超市。那天買回家的戰利品中，有幾罐有機原味無糖優格。每次都吃優格加水果太膩，那就做成吐司吧！參考了周老師的半優格吐司配方，份量減半，又稍作修改。雖然沒有發到滿模，還是很好吃喔！訣竅提示＊若是用速發乾酵母，請把酵母量改為1/2小匙。＊圖中用的是12兩吐司模，也就是450克。（20cm X 10cm X 10cm)＊其實不會滿模，所以不用跟阿桂一樣多此一舉的蓋蓋子。食後感想這是款香氣很純的吐司，拿來簡單的塗花生醬或是做份豪華級的綜合吐司都很好吃喔！

過了一個大魚大肉的假日(OMG!!!) 趕快做一個高纖維的麵包 這次添加了全麥麵粉、核桃 麵包更香、也更營養囉! 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388863043訣竅提示1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可 3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌 4、發酵奶油可用無鹽奶油取代 5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 6、綜合果乾可以用任何果乾代替

以波蘭種長時間低溫發酵方式,讓全麥麵包口感Q彈柔軟,結合全麥的麥香與營養,再搭配上紅豆的綿密甜潤,健康又美味的好滋味~😋

Judy超愛作這類麵包除了加入果乾及核桃可以增加麵包香氣重點是整型方式真的很簡單少少幾顆看起來又大氣~詳細圖文請參考Judy烘焙亂亂玩 臉書 https://www.facebook.com/judyliufaceJudy烘焙亂亂玩 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403783040小叮嚀：1、葡萄乾可以事先泡水、泡酒，但務必瀝(烤)乾後再打入麵團，不然在操作過程容易破掉，不然就是直接於整型時捲入麵團中也行哦!2、市售麵粉各款含水量各有不同，所以配方中水分請大家參酌。3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。