全麥果乾核桃麵包
過了一個大魚大肉的假日(OMG!!!)
趕快做一個高纖維的麵包
這次添加了全麥麵粉、核桃
麵包更香、也更營養囉!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388863043
訣竅提示
1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
6、綜合果乾可以用任何果乾代替
全麥果乾核桃麵包
過了一個大魚大肉的假日(OMG!!!)
趕快做一個高纖維的麵包
這次添加了全麥麵粉、核桃
麵包更香、也更營養囉!
詳細圖文請參考
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部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388863043
訣竅提示
1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
6、綜合果乾可以用任何果乾代替
料理步驟
- 1
先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大
- 2
核桃用已預熱好150度的烤箱，烤約10分鐘，待涼備用
- 3
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性， 加入奶油，轉慢速攪均勻 ， 再轉快速至出現簿膜 ， 最後加入綜合果乾、核桃，用慢速攪拌均勻即可
- 4
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
- 5
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成6個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
- 6
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，用手輕拍成長橢圓形然後翻面，再由短向捲起，一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
- 7
烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)
- 8
進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉，再隨意劃上二刀，烤約15-18分鐘至表面金黃
- 9
待涼就可切片囉
相似食譜
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全麥葡萄乾核乾麵包 全麥葡萄乾核乾麵包
Judy超愛作這類麵包除了加入果乾及核桃可以增加麵包香氣重點是整型方式真的很簡單少少幾顆看起來又大氣~詳細圖文請參考Judy烘焙亂亂玩 臉書 https://www.facebook.com/judyliufaceJudy烘焙亂亂玩 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403783040小叮嚀：1、葡萄乾可以事先泡水、泡酒，但務必瀝(烤)乾後再打入麵團，不然在操作過程容易破掉，不然就是直接於整型時捲入麵團中也行哦!2、市售麵粉各款含水量各有不同，所以配方中水分請大家參酌。3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
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綜合果乾麵包 綜合果乾麵包
很喜歡做這種大顆的麵包 整型簡單、又夠份量 而且市售類似的麵包都不便宜 卻能簡易完成 綜合果乾麵包因為含有多種不同的果乾 所以麵包帶有不同的香氣 增加了多層次的口感 意外的好吃! 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388408075訣竅提示1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1.4克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可 3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 -
藍莓果乾鄉村麵包（天然酵母） 藍莓果乾鄉村麵包（天然酵母）
利用高筋麵包和低筋麵粉6比4的混合去取代法國麵包粉，主麵團和天然酵母元種的比例以1比o.3-o.4左右最為合適，烤出來的質地不厚重，也不會像饅頭一樣太紮實。比例如果掌握好，以後用天然酵母做歐包或法棍就輕鬆很多了。 有興趣的朋友可以到「天然酵母烘焙研究會」，那裡有各式酵母可以參考。https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 食材研究會 https://www.facebook.com/groups/307824182738678/
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免揉-核桃果乾鄉村麵包 免揉-核桃果乾鄉村麵包
為了不讓大P在廚房虛度時光,烘焙魂再次上身~這次挑戰的麵包做了第二次才成功!!第一次的成品被和平哥嫌棄到不行..還被誤認為饅頭!!真的太慘烈了!~ 訣竅提示P.S.大P下火較旺,可將下火降10-20度~ *歡迎加入臉書-家常味料理分享自家菜色喔! https://www.facebook.com/groups/1424084174523290/
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這款樸實的「杏仁粒綜合水果乾歐式麵包」主要靠的是麥子經過烘焙後呈現的麥香原味，加了牛奶及水果乾的麵包會帶有奶香甜味，麵包加上杏仁粒及綜合水果乾酸甜滋味，香氣十足超級迷人，才剛出爐就忍不住吃了一個，放置時間越久其風味越香醇喔!訣竅提示綜合水果乾加一些藍姆酒及水先浸泡, 使用時將水分擠乾即可加入麵團中食後感想麵包加上杏仁粒及綜合水果乾酸甜滋味，香氣十足超級迷人
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Whole Wheat Raisin Bread-全麥葡萄乾堅果麵包❤!!! Whole Wheat Raisin Bread-全麥葡萄乾堅果麵包❤!!!
Whole Wheat Raisin Bread-全麥葡萄乾堅果麵包❤!!!健康營養的粗糧麵包.全麥麵粉的比例高於高筋麵粉,高纖、低脂、重要是低糖又營養!~堅果麵包都很健康營養,但口感較硬些.為了健康.漸漸使用全麥麵粉來做麵包!!皮脆內軟,內餡佈滿了養生健康的葡萄乾,蔓越莓乾和堅果香甜的麵包.是低糖又健康營養早餐!!平日早餐裡,再配上香濃咖啡或豆漿茶點享用.是一天幸福美麗的開始!
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【烘培筆記】免揉。果乾軟麵包 【烘培筆記】免揉。果乾軟麵包
很多人想自做麵包但嫌又累又麻煩，也因為如此，近來免揉麵包大為盛行！雖然口感上略遜於手揉麵包，但是可以享受剛出爐麵包的美味~也相對節省不少時間哦~這次分享的即是非常柔軟的免揉果乾軟麵包~可以趁週休前做好麵團，週末早晨就能烘烤囉：)(份量約吐司模x1，也可用分裝至小蛋糕烤模)訣竅提示1.若無牛奶則可用水代替2.麵團含水量越多則成品越柔軟，完成的麵團很濕黏不易塑形，所以放入烤模中烘烤比較容易定型3.烤模可舖烘培紙或塗油灑粉，烘烤後麵包比較容易取出
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果乾雙色吐司🍞麵包機揉麵 果乾雙色吐司🍞麵包機揉麵
#煮憶❤水合法只有麵粉、雞蛋和水，其他糖鹽酵母粉都不要先加入❤冬天發酵可以放入烤箱用發酵功能再放入ㄧ杯熱水沒有發酵功能放進密閉空間如微波爐❤發酵目測有2倍大即可，不要等到滿模，酵母粉再進烤箱後容易後繼無力，所以感覺麵包沒有長高❤放涼再切片，吃多少切多少，放進冷凍保鮮，要吃再切片回烤
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