橘子全麥麵包
大吉大利，正港的橘子麵包！
橘子打成汁完全取代麵團所需的水份，特地加點全麥麵粉製造出橘皮的效果，再加上葉子就更像了呢～
料理步驟
- 1
橘子去籽後不加水用果汁機榨成汁。麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團材料放入，酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母則先和份量內的液體拌勻後最先倒入容器內)，選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌20分鐘，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
- 2
手沾點麵粉搓一下麵團，不會回彈即首次發酵完成，倒出麵團輕壓出空氣後滾圓。
- 3
再將麵團均分成9或12份並滾圓，蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒10分鐘。
＊後記：麵團分成9等分烤出來的橘子頗大，分成12等分的大小會較適中。
- 4
鬆弛好的麵團桿成中間稍厚四周較薄的圓片，光滑面朝放外，包上內餡一瓣橘子(先切半去籽沾點高粉)，並將收口捏緊朝下。
- 5
將整型好的麵團收口朝下，有間隔地放在已舖有烘焙布(紙)的烤盤上，表面噴點水後送進密閉烤箱，做最後發酵約40~1小時。
(烤盤下方可放碗熱水幫助發酵。)
- 6
麵團發酵完畢後取出，烤箱預熱170度C完畢，再送進烘烤18~20分鐘即完成。
- 7
香噴噴的麵包出爐後，再移至鐵網架上冷卻。
Cooksnap
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過了一個大魚大肉的假日(OMG!!!) 趕快做一個高纖維的麵包 這次添加了全麥麵粉、核桃 麵包更香、也更營養囉! 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388863043訣竅提示1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可 3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌 4、發酵奶油可用無鹽奶油取代 5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 6、綜合果乾可以用任何果乾代替
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#湯種法#50%全麥吐司#twinbird麵包機#麵包機練習計劃100有濃濃的麥香味，而且吃的到纖維的感覺，不錯吃😋💖心得💖1. 芝麻是「投料聲」時才丟進，在吐司內分配不均，下次試試攪拌時就投入。2. 攪拌主麵團時，感覺「主麵團」比較濕潤，應該是因為「全麥麵粉」沒有筋度。3. 😮💨小插曲，忘了放「攪拌葉片」，只好硬著頭皮插回去。謹記平時清洗完就要放好。4. 運用「湯種法」好像真的不錯，成品也是「膨」出麵包盒👍
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Judy超愛作這類麵包除了加入果乾及核桃可以增加麵包香氣重點是整型方式真的很簡單少少幾顆看起來又大氣~詳細圖文請參考Judy烘焙亂亂玩 臉書 https://www.facebook.com/judyliufaceJudy烘焙亂亂玩 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403783040小叮嚀：1、葡萄乾可以事先泡水、泡酒，但務必瀝(烤)乾後再打入麵團，不然在操作過程容易破掉，不然就是直接於整型時捲入麵團中也行哦!2、市售麵粉各款含水量各有不同，所以配方中水分請大家參酌。3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
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