料理步驟
- 1
挑一塊肥瘦適當的豬五花，形狀方正，或長方形都可，重點是要能立起來。
用針把豬皮扎孔，方便調味料入味。
(鹽，胡椒，香料混合，均勻塗抹在豬肉上，每一面都要抹)
- 2
抹好後，用保鮮膜包緊包好，放入冰箱3-5天。(2天後，我會拿出來看一下，擦乾表面的水份，然後再包好包緊，一樣放回冰箱)
- 3
第五天左右，拿出來烤。
我用土司模，底下鋪好錫箔紙，再把冰箱裡醃了4-5天的肉拿出來在水龍頭底下沖過，將表面的鹽，香料，簡單沖掉(不用沖的很乾淨),沖水的目的是沖掉表面的鹽跟過多的香料,再用廚房紙巾吸乾肉表面的水份，然後放入模具裡。
- 4
放入已升溫至220度的烤箱裡烤，約莫20分後，會開始出油，這時可以將烤模拿出來(要小心，真的很燙),把烤模裡的油，用長柄的湯匙舀起來均勻淋在"皮"上，然後再進烤箱續烤。重複著動作起碼3次以上)每一次的淋油，間隔10-15分左右。
淋油，表皮才會酥脆!
- 5
之後，降至200度，烤到皮是上方這樣，差不多要烤好了。
約莫1.5-2小時。(這要看肉的高度 ，大小。)一開始一定要高溫，待皮開始變色，酥脆，就降低溫度，肉才不會過柴。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
做比說的容易 - 港式脆皮烤豬肉 Roasted Suckling pig 做比說的容易 - 港式脆皮烤豬肉 Roasted Suckling pig
來凱西家按讚：http://0rz.tw/FL6ip網致版歡迎參觀： http://0rz.tw/0QvOA訣竅提示1. 切烤乳豬時，以皮朝下的方式放在砧板上切，安全第一，皮很滑的。2. 放入冰箱中不用以保鮮膜包蓋住，主要是為了要讓三層肉徹底乾燥，也讓香料滲入肉裡。3. 以水浴的方式烤乳豬可使豬肉吃起來不乾澀，又軟嫰，而且烤出來的油可以直接滴在水，烤盤也容易清洗乾淨。食後感想自製香脆的烤乳豬聽起來可能讓人望而生畏，但它實際上是相當容易製作的，只要有烤箱就萬事OK了。絕對比在燒臘店買到的還好吃喔，因為超香超脆到劈裡啪啦的豬皮。是如此的香脆，一咬下再拌入豬肉汁，吃剩下的烤豬肉和烤出來的豬油，還可以炒菜和炒飯。嗯~ 光用想像的口水就開始流了吧!
-
義式脆皮豬肉捲Porchetta 義式脆皮豬肉捲Porchetta
裹上各種香草香料的五花肉，低溫慢烤將肉烤熟透，再以高溫將豬皮烤到酥脆；具有豐富的風味和口感，能提供豐富的蛋白質、脂肪及維生素。也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
-
-
-
脆皮五花肉佐蒜蓉淋醬-Crispy Pork Belly with Garlic Sauce 脆皮五花肉佐蒜蓉淋醬-Crispy Pork Belly with Garlic Sauce
不用事先醃製，把油脂逼出來，皮烤得酥脆的五花肉，超級下飯，配點新鮮的蔥絲提味，淋上有五花肉精華的蒜蓉醬汁，配白飯或是夾在蔥油餅裡都超級美味#紅白料理
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/17099842
留言