烤箱預熱100度，醃料的香料跟糖拌均勻，把五花肉翻過來，肉的部分，用刀子，切約肉一半的深度，直的切出約8-9條的紋路，衡的再切兩條紋路，這是幫助香料可以更入味到肉裡，用手把醃料抹上，盡量抹進紋路的隙縫中，盡量不要去沾到皮的部分

抹好後把五花肉翻過來，皮上面有沾到香料的話用餐巾紙擦乾淨，皮用刀子劃淺淺的切紋，深度只在皮上，不要切到肉，用乾淨的美工刀切很方便，切好紋路後，在皮上抹薄博一層白醋，再撒上鹽，這是為了做第一步驟的烘烤，把皮的水分逼出來用，用兩層錫箔紙沿著五花肉的大小，做一個盒子，或是如果你有大小剛剛好的烤盤也可，要大小剛剛好沿著五花肉是為了把肉的原汁原味，鎖在裏頭，不要讓肉的部分烤乾了，放進烤箱用低溫慢慢的把皮烤乾，時間1小時

烤完一小時檢查一下，會發現皮變得很乾，用刀子滑過表面，是清脆的聲音，如果不夠乾可以再多10分鐘，接著把烤箱溫度調高到210度，烤約35分鐘，這是要把皮烤成脆皮，烤完會像這樣，我的左半部就很酥脆，中間還可以再更脆但是因為我的五花肉高度沒有很平均，所以再烤下去邊邊會燒焦，所以烤前最好把五花肉切成平均的高度，或是像我一樣，犧牲一點可以更脆的脆皮，最完美的結果就是像這一塊五花肉的左半部，吃起來超酥脆

五花肉拿起之後，盒子裡會有很多湯汁精華，把一半的量到進一個小鍋子，加入蒜末、薑末、醬油、糖煮成醬汁，滾約2分鐘，醬汁變稠即可關火，五花肉切片，淋上醬，擺上蔥絲

超級多汁美味的五花肉料理就完成啦！