نان تست با ۱۰ ٪آرد کامل

ابتدا آرد فانتزی ، آرد کامل، نمک ، شکر ، مخمر و شیر خشک رو مخلوط میکنیم.

عسل و آب لیمو ترش رو روی مواد ریخته و بعد آب رو کم کم به مواد خشک اضافه میکنیم تا خمیر بشه اما خیلی چسبنده نباشه.
حالا شروع میکنیم به ورز دادن
اواسط ورز ، کره رو تکه تکه به خورد خمیر میدیم
انقدر ورز میدیم تا هیچ پارگی رو سطح خمیر دیده نشده و تست کشش (پنجره شیشه) رو هم قبول بشه. یعنی بین انگشتامون تا جایی باز بشه که بدون پارگی کاملا نازک و شفاف بشه

این چونه رو در ظرفی که کمی چرب شده قرار میدیم ، روشو میپوشونیم و میذاریم حجمش ۲ برابر بشه

چونه ی بزرگمون رو وزن میکنیم ، به ۳ بخش هم وزن تقسیم میکنیم (بدون اینکه خمیر رو پاره کنیم و ترجیحا به کمک کارتک چونه ها رو تقسیم میکنیم)
حالا قالب ۱۰×۱۰×۲۰ با کره یا مارگارین یا روغن جامد چرب میکنیم

[فر رو از نیم ساعت قبل از پخت میذاریم با دمای ۱۸۰ درجه گرم بشه
یه ظرف آب جوش هم کف فر میذاریم تا رطوبت لازم رو تامین کنه]

خمیر رو به سه قسمت تقسیم کردم‌هر قسمت رو چونه‌گیری کردم با وردنه به اندازه بیضی باز کردم مثل نون ساندویچی رول کردم ته خمیر رو به حالت نیشگون با دو تا انگشت به هم چسبوندم کناره‌های بغلی خمیر رو هم چسبوندم تا باز نشه بعد توی قالبی که چرب شده و کاغذ روغنی انداختیم قرار دادم فقط وقتی دارین لوله می‌کنین باید حواستون باشه که اندازه خمیرتون به اندازه قالب لول شده باشه یعنی در واقع به اندازه عرض قالب باشه

بعد روی خمیر رو سلفون بکشید بذارید تا کاملاً حجم بگیره و تا لب قالب بیاد بعد روی آن رومال کرده و میذاریم در فر ۱۸۰ درجه به مدت تقریبی ۲۰ تا ۲۵ دقیقه تا روی نون طلایی بشه

البته خمیر من جا داشت بیشتر استراحت کنه من یک ساعت استراحت آخرش رو گذاشتم ولی به نظرم تا یک ساعت و نیم هم جا داشت استراحت کنه عجله داشتم و نونم رو پختم ولی شما صبر کنید تا لبه قالبتون بالا بیاد. اون موقع نان با کیفیت‌تری خواهید داشت

بلافاصله بعد از پخت از قالب خارج میکنیم و روی توری فلزی قرار میدیم تا بخار هایی که از نون خارج میشن در قالب گیر نیفتن و دور نون رو خیس نکنن
حتما حتما میذاریم کاامل خنک بشه و بعد برش میزنیم