魷魚螺肉蒜鍋_年菜經典
魷魚螺肉蒜鍋是一道古早味的湯品，經常出現在團圓圍爐的餐桌上。只要備好食材，煮法並不難。這次用豬小排搭配白蘿蔔，烹煮出基本湯底，豬小排鮮嫩，白蘿蔔清甜。再涮些火鍋肉片，加些火鍋料，就是一道料多味美，暖心暖胃的好味道♪
TIPS
1.用的是量米杯，1米杯=180ml。
2.豬小排可換成豬軟骨、豬五花。
3.泡發乾魷魚的鹽水比例：水1000ml+鹽巴1小匙。
4.螺肉久煮，口感會硬，食用前再加入即可。
5.罐頭螺肉湯汁偏甜，須依個人口味加鹽調整湯頭。
6.螺肉湯汁和水的份量比例，均可依個人喜好調整。
FB歡迎來聊聊 :)
https://www.facebook.com/kitchen18F
魷魚螺肉蒜鍋_年菜經典
魷魚螺肉蒜鍋是一道古早味的湯品，經常出現在團圓圍爐的餐桌上。只要備好食材，煮法並不難。這次用豬小排搭配白蘿蔔，烹煮出基本湯底，豬小排鮮嫩，白蘿蔔清甜。再涮些火鍋肉片，加些火鍋料，就是一道料多味美，暖心暖胃的好味道♪
TIPS
1.用的是量米杯，1米杯=180ml。
2.豬小排可換成豬軟骨、豬五花。
3.泡發乾魷魚的鹽水比例：水1000ml+鹽巴1小匙。
4.螺肉久煮，口感會硬，食用前再加入即可。
5.罐頭螺肉湯汁偏甜，須依個人口味加鹽調整湯頭。
6.螺肉湯汁和水的份量比例，均可依個人喜好調整。
FB歡迎來聊聊 :)
https://www.facebook.com/kitchen18F
料理步驟
- 1
備好所有食材。豬小排事先汆燙，冷水入鍋，水滾續煮1分鐘，取出後洗淨備用。乾香菇冷水泡軟，魷魚乾鹽水泡發，詳如步驟2。罐頭湯汁、螺肉分開盛裝。白蘿蔔去厚皮，切半月狀。芹菜去葉切段狀，青蒜分蒜白/蒜綠，蒜白切段，蒜綠斜切。
- 2
乾魷魚用鹽水泡發2小時後，剝除外膜(有腥味)，去除中間軟骨。如圖對半切開，左右兩側分別斜切細紋後，分切成長條狀，煮熟就會捲起有花紋。(亦可直接切條狀)
- 3
取出[大同複合料理無水鍋]，選定[加熱模式]，設定220℃，先加進香油、乾香菇、魷魚乾和蒜白炒香。
*也可改用一般鍋爐火煮。
- 4
放進豬小排稍微煎香後，擺進白蘿蔔切塊。
- 5
接著，加進罐頭湯汁、清水量，先將整鍋湯汁煮至沸騰。再蓋上鍋蓋，設定100℃>45分鐘]進行烹煮。
- 6
烹煮完成時，加進[調味料]，整鍋拌勻，並試嚐一下味道。(如覺得甜，可加鹽巴調整。如覺湯汁濃稠，可加些水烹煮。)
- 7
也可加些火鍋料，涮些火鍋肉片一起豐富鍋底。開動前，再放進螺肉、芹菜段和蒜綠即可♪
*如當火鍋烹煮，高湯須多備些，湯汁變少時可添加。
- 8
此食譜份量，共用了 [南海牌螺肉罐頭]一罐SP，一罐18(高湯用)。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
魷魚螺肉蒜湯 - 經典年菜(酒家菜) 魷魚螺肉蒜湯 - 經典年菜(酒家菜)
過年要到囉！分享一道簡單又上得了檯面的年菜『魷魚螺肉蒜湯』魷魚鮮味、肉汁及螺肉湯汁一起熬煮而成的湯頭特別鮮甜美味，最後畫龍點睛加入蒜苗這道湯品就滿點了，據說這道『魷魚螺肉蒜湯』也是一道當時酒家裡常煮的解酒湯，所以過年喝完酒記得來一碗解解酒吧！📍Facebook ：https://www.facebook.com/bellalunachen/📍Instagram：https://www.instagram.com/bellalunachen/📍詳細內文：http://bella0701.pixnet.net/blog/post/466866752
-
年菜特輯：魷魚螺肉蒜 年菜特輯：魷魚螺肉蒜
YouTube料理影片：https://bit.ly/2rEGayc「筍」在台菜中是個非常重要的元素，許多台菜根本是無筍不歡，這道螺肉蒜湯當然也少不了它溜！為了突顯出它的清甜，可以將筍子放入洗米水，滾煮後取出做殺青的動作，更多小撇步請參考：http://zezecook.com/2257/squid-leek/來Facebook追蹤最新文章吧！https://www.facebook.com/ZEZECHU/
-
-
魷魚螺肉蒜_電鍋食譜 魷魚螺肉蒜_電鍋食譜
魷魚螺肉蒜是一道經典老台菜，正如它的名，整道湯品是以螺肉、魷魚和蒜苗為主食材。加上豬小排和冬筍一起入鍋煮，更增添了湯頭的鮮甜味。Q甜的螺肉，軟嫩的小排，爽脆的筍片，吸飽湯汁的蒜白，用電鍋輕鬆煮出總舖師的好手藝！訣竅提示1.用的是6人份內鍋。2.豬小排可換成豬軟骨、豬五花。3.泡發乾魷魚的鹽水比例是(水500ml+鹽巴0.5小匙)。4.蒜苗斜切入鍋煮，攪拌易散開。切長段較能維持湯面美麗。5.螺肉久煮，口感會變硬。用電鍋餘熱來燜，口感剛好不過老。6.罐頭湯汁是以大量的糖來調味，適合少量添加，以免湯頭過甜。7.罐頭品牌不同，甜度亦會不同，鹽巴份量須依實際情況調整。★18食堂FB歡迎您來 https://is.gd/0ggHnC
-
![[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/0c005936278a51e7435cd6f3233300b5/240x320cq80/photo.jpg)
[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯 [鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯
雖然年節已過，但目前仍是蒜苗的好時節前些天去雜貨店買生鴨蛋(詳見：獅子頭篇)看到貨架上的螺肉罐頭便想到懷念的古早味「魷魚螺肉蒜湯」酒家普遍大量使用罐頭，或佐餐或調味，此外，也經常使用乾貨，如香菇、魷魚等等…酒家菜之中，又以螺肉魷魚蒜、通心河鰻、金錢蝦餅、佛跳牆、鮑魚四寶湯、鱉肚雞鍋、七仙女轉盤、五柳居（魚）、鯉魚大蝦。冷盤類的烏魚子、九孔、軟絲、生魚片、粉肝、燒鵝。熱炒類的桂花魚翅、油條炒雙脆。湯品則有魚翅羹、魷魚螺肉蒜、蛤仔鮑魚、冬菜鴨、魚丸湯、豬肚紅棗。此外，還常見紅蟳米糕、紅糟肉、雞捲、金錢蝦餅、排骨酥……訣竅提示tip.芋頭可用火鍋料的炸芋頭取代，味道更加濃郁，加入芹菜則有醒酒的功能。螺肉罐頭有分日牌和台牌，罐頭品牌是此道料理的美味關鍵，建議購買日牌味道較佳(螺肉個頭也比台牌大)。螺肉汁口感偏甜，用量可依個人喜好做調整，亦可在起鍋前加入1匙米酒提鮮。通常此湯上桌同時會架上小瓦斯爐保溫續煮，使魷魚不斷釋放出海味，愈煮愈有滋味～～
-
魷魚螺肉蒜~爸媽慶功過節的首選大菜 魷魚螺肉蒜~爸媽慶功過節的首選大菜
在爸媽小時候物資較缺乏的年代，能吃上這一碗香味鮮味十足的湯品，可以說是相當難得的一件事，所以從小，每逢重要節日或是要團圓慶祝的時候，爸爸總是第一指名這道湯品，也總希望可以全員到齊，做法跟食材自有記憶以來都沒變過，媽媽總是要一大早就開始用水浸泡乾魷魚，接著切花爆香，加入螺肉罐頭，那甜甜的氣味變交雜著魷魚香味四溢，令人飢腸轆轆，也緊緊的將一家人抓在餐桌前，魷魚的口感，蒜苗的香味，桶筍的微酸，小孩最喜歡爭食小小的螺肉，湯的味道鮮美甜甜的，不用華麗的擺盤，鋪個報紙就會迫不及待的舀上一碗，這一碗是我們家團圓幸福的味道，也是永遠的記憶，我想，我應該也會教我的小孩學會這道魷魚螺肉蒜
-
簡單食材做好料，經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」 簡單食材做好料，經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」
新年快樂！圍爐守夜一定要吃的酒加湯，就是這鍋越煮越好吃的「酒家菜-魷魚螺肉蒜」了，風味濃郁的乾魷魚和螺肉與冬筍、蒜苗滾煮，湯頭甘甜，越煮越好喝，甚至再加湯也不變味～是阿蛙師除夕晚上，與家人最愛的經典年菜，一邊小酌，一邊喝湯，守夜到晚上12點，完全沒問題唷～下面分享做法，給大家參考囉～❤️想看更多食譜內容：https://www.wowhee.com.tw/squid-snail-meat-and-garlic-soup/
-
台式經典酒家菜-魷魚螺肉蒜 台式經典酒家菜-魷魚螺肉蒜
母親是忙碌的職業婦女，從我有記憶以來,，她鮮少下廚，就算下廚，也是煮些家常菜。她女兒反而熱愛下廚，對我而言，拿起菜刀和鍋鏟的瞬間，天大的煩惱都能一掃而空。母親有天看著電視上的美食節目，轉過頭對我說：「我想吃魷魚螺肉。」央求著我煮給她吃，可是長年旅居海外的我，根本沒聽過這道菜啊！看著媽媽期盼的眼神，我只好上網研究食譜，東奔西走的湊齊材料，重複試驗作法，研究出這道食譜。這是一道孝順女兒獻給媽媽的愛心料理啊～
更多推薦食譜
留言