Dalam wadah masukkan ikan giling, telur dan air es, aduk² dengan spatula atau mixer hingga mengembang seperti di foto kedua, setelah mengembang, tambahkan garam, kaldu jamur, aduk rata.

Aduk rata hingga adonan menjadi kental. Adonan aku pindahkan ke wadah yang lebih besar, lalu tambahkan tapioka, aduk hingga rata dengan spatula. Jangan di ulen tangan, karena bisa menyebabkan pempek nya alot.

Siapkan talenan, taburi tipis² dengan tapioka, lalu ambil satu sendok makan adonan atau sesuai selera, baluri adonan dengan tapioka, bulatkan diatas talenan, lalu pulung² memanjang menjadi pempek lenjer kecil. Pempek langsung di rebus dalam air mendidih.

Ambil satu sendok makan adonan, lalu taburi tapioka, pulung memanjang, lalu dengan bantuan jari buat lubang, isi dengan telur kocok, rapatkan atasnya, rebus

Rebus pempek hingga mengapung, biarkan selama 5-10 menit baru angkat dan tiriskan.