客家菜包最重要的是餡料的調味，每次都要趕快把餡料包完，不然嘴纏的孩子已經虎視眈眈想把餡料解決

外皮軟Q的客家菜包 內餡包著鹹香多汁的蘿蔔絲 配上帶有淡淡香氣的芭蕉葉 真是美觀又可口

客家菜包是客家人的傳統米食點心，清明節必備的飲食，因為造型像關小豬的籠子，又稱為豬籠粄，我是客家媳婦，以前都是婆婆作給我吃，現在他年紀大了，換我學習作給她吃，也不會手藝失傳，加上用月桃葉去蒸，那氣味真的是無法形容的香。訣竅提示加入煮好的麵片主要是增加黏性跟彈性 加中筋粉是因為單獨用糯米粉太軟，只加在來米粉又不夠Q 喜歡吃甜皮的可加些糖在麵糰裡 這個麵團分量大約可作15-17個，因為我比較懶沒磅過劑子的重量，都是大約切割，手作就是這樣才有fu~^^

艾草有很多種有效成分且是高單位，有益健康也是良質葉綠素，簡單說艾草是有效成分的寶庫。 艾草運用很廣，今天我就拿來做古早味的艾草粿，用客家菜包的做法，內餡用乾蘿蔔絲佐料，加上艾草的清香，美味。訣竅提示用新鮮艾草做的粿顏色較綠，乾艾草顏色較墨綠色，也可買艾草粉來做粿，有的人吃糯米會消化不良，加艾草可以幫助腸胃蠕動，是很不錯的食品。 艾草包在蒸時為何要開蓋，因為適當的開蓋可以降高壓，才不會因高壓過度膨脹而失去Q度蒸好時不會扁掉。

記得以前農業社會的大家庭，有三姑六婆，有大灶，有大蒸籠，做起粄來很是熱鬧，為簡簡單單的日子，增添不少歡樂與幸福！身在現今，從不覺得自己的生活，比在鄉下時精彩豐富，我試圖在這繁華都市，用保留傳統美食的方式，願能撿拾一點點屬於童年記憶中的溫馨！簡單手作，夾雜濃厚情感和無限心意···

上星期買的菠菜跟蘿蔔怕放久不能用了,所以就把它做了這道客家菜包,好吃又好看喔。

暨上次做失敗，皮太硬之後決定改良製作Q皮版本，媽媽比較喜歡吃有彈性的皮，但是媽媽有水腫問題，鹽分的攝取必須非常注意，因此我們都改良沒有鹽分，或是口味比較淡的食譜。

菜包是我喜歡的傳統美食，很好吃、很特別。對菜包的印象存留在外婆家逢年過節必吃點心，一種令人懷念的獨特味道，外皮粉潤、口感軟嫩有彈性，因深受家人喜愛的糕點，所以決定自己動手作記憶中的美食啊…現在的菜包不再一成不變也有多種做法，我將糯米粉融合紅麴，完全不添加任何的防腐劑，原味的展現出美好的味道。以紅麴為天然色素，搓揉製成的粿皮也很軟Q，內餡再包入蘿蔔絲吃起來清新不油膩，好看又好吃，更勝於市面上的。撇步:1糯米糰揉在一起會比較黏手，建議灑點手粉or視情況增加粉。2使用乾菜脯絲會比較香。3想要做彩色的龜(糕)，食材可以加入薑黃粉、地瓜、玫瑰…等都是很棒的！

#蘿蔔料理

#中式米食