🇫🇷 کوکی سابله (Sable cookies)

Mohaddeseh Allami
Mohaddeseh Allami @miss_mohaddd
قزوین

سابله ( sable) به زبان فرانسوی یعنی شِن !
دلیل نامگذاری این کوکی به این اسم ، بافت شن مانند اونه وقتی که زیر دندون خرد میشه 😋
درست کردن کوکی سابله خیلی راحته و مواد اولیه کم و در دسترسی هم داره
عطر کره در این کوکی غالبه ، اگه عطرش رو دوست ندارین ، مدل کاکائویی انتخاب بهتریه🤗

با کمی خلاقیت میشه طعم های مختلفی به این کوکی داد ، مثلا سَبله شکلاتی یا سَبله با هل یا دارچین یا زنجبیل یا با عطر پرتقالی و لیمویی ( با استفاده از پوست مرکبات)
این دستور ساده ترین نوع سبله ست و من فقط از کمی اسانس وانیل در اون استفاده کردم

این دستور رو از کانال آقای Hanbit Cho که شف قنادی هستند یاد گرفتم

🇫🇷 کوکی سابله (Sable cookies)

سابله ( sable) به زبان فرانسوی یعنی شِن !
دلیل نامگذاری این کوکی به این اسم ، بافت شن مانند اونه وقتی که زیر دندون خرد میشه 😋
درست کردن کوکی سابله خیلی راحته و مواد اولیه کم و در دسترسی هم داره
عطر کره در این کوکی غالبه ، اگه عطرش رو دوست ندارین ، مدل کاکائویی انتخاب بهتریه🤗

با کمی خلاقیت میشه طعم های مختلفی به این کوکی داد ، مثلا سَبله شکلاتی یا سَبله با هل یا دارچین یا زنجبیل یا با عطر پرتقالی و لیمویی ( با استفاده از پوست مرکبات)
این دستور ساده ترین نوع سبله ست و من فقط از کمی اسانس وانیل در اون استفاده کردم

این دستور رو از کانال آقای Hanbit Cho که شف قنادی هستند یاد گرفتم

ویرایش دستور
بازدید گزارش
به اشتراک بگذارید
به اشتراک بگذارید

مواد لازم

۴ نفر
  1. 60 گرمکره هم دمای محیط (حدود 20 تا 22 درجه سانتی گراد)
  2. 35 گرمپودر قند (الک شده)
  3. 10 گرمزرده تخم مرغ (نصف یک زرده)
  4. 90 گرمآرد شیرینی پزی (آرد نول) (اگر کاکائویی خواستیم : 80 گرم آرد + 10 گرم پودر کاکائو)
  5. 1/8 ق چنمک
  6. 1/4 ق چوانیل
  7. 1 عددسفیده تخم مرغ یا کمی آب برای رومال
  8. مقداری شکر برای غلطاندن
  9. مقداری شکلات ذوب شده برای تزیین به دلخواه

مراحل تهیه

  1. 1

    در این کوکی از روش یا مِتُد کِرِمی کردن (Creaming) استفاده میکنیم
    یعنی باید کره و پودر قند رو با هم طوری بزنیم که حالت کرمی پیدا کنه

    در ابتدا کره هم دمای محیط (نرم ولی نه شل و آبکی) رو با همزن برقی میزنیم تا نرم و روشن بشه

  2. 2

    بعد پودر قند رو بهش اضافه کرده و باز میزنیم تا جایی که حالت کرمی پیدا کنه

  3. 3

    سپس زرده و وانیل رو میریزیم و کمی میزنیم در حدی که مخلوط شه

  4. 4

    روی اون مخلوط آرد و نمک رو الک میکنیم و با همزن میزنیم
    اولش حالت گوله گوله و خورد داره

  5. 5

    همزن رو میذاریم کنار و با فشار لیسک خمیر رو به هم میچسبونیم تا مثل یک گوله منسجم بشه
    با دست با خمیر کاری نمیکنیم چون سریعا به روغن می افته مخصوصا اگه محیط گرم باشه

  6. 6

    خمیر رو به آهستگی روی سطح کار قرار داده و در چند حرکت رول میکنیم ، برای صاف و یکدست شدن سطح روی این استوانه ، از پشتِ یک سینی یا کارتک بزرگ استفاده میکنیم ، روی این استوانه قِل میدیم ، کاملا صاف و صوف میشه
    قطرش ۳، ۴ سانت باشه خوبه ولی بازم سلیقه ایه
    این استوانه رو روی کاغذ روغنی گذاشته و کاغذ رو دورش می پیچیم و حدود ۱ تا ۲ ساعت داخل فریزر قرار میدیم

  7. 7

    حتما حتما این استراحت داخل فریزر باید انجام بشه تا خمیر کوکی خودش رو بگیره و درست برش بخوره ، وقتی میره داخل فر باید کاملا سرد باشه

  8. 8

    بعد از فریزر در میاریم. دور استوانه با یک قلمو مقداری آب یا سفیده تخم مرغ می مالیم
    در یک ظرف پهن شکر میریزیم و این استوانه رو روی این شکر ها می غلتونیم تا کاملا پوشیده از شکر بشه

  9. 9

    بعد به ضخامت ۱ سانتی متر با یک چاقوی بزرگ می بریمش
    سعی کنید مثل من کج و کول برش نزنید 🤭
    در سینی فر کاغذ روغنی پهن میکنیم و این کوکی ها رو با فاصله میچینیم

  10. 10

    در فری که از یک ربع قبل با دمای ۱۷۵ درجه گرم شده قرار میدیم
    در طبقه وسط میذاریم و بهتره که فن رو هم روشن کنیم
    حدود یک ربع پختش طول میکشه
    در مدت پخت در فر رو باز نمیکنیم
    اگه فر شما مثل مال من فقط از پایین حرارت میده ، میتونید آخرش شعله گریل رو بزنید که از بالا هم رنگ بگیره(البته من این کارو نکردم و ترجیح دادم سفید بمونه)

  11. 11

    بعد که کاملا خنک شد از سینی فر خارح میکنیم
    میتونیم برای تزیین کمی شکلات آب کنیم ، داخل قیف بریزیم ، روی کوکی ها رو تزیین کنیم

  12. 12

    اینم از کوکی های خوشمزه من 😋 داغ داغش که اصلا فوق العاده بود

  13. 13

    داخل ظرف در بسته در یخچال تا یکی دو هفته قابل نگهداریه ، توی فریزر بیشتر هم میمونه
    چون کره داره در دمای محیط نگهداری نکنید ❤

  14. 14

    اینم کاکائوییش که با شکلات سفید تزیین کردم
    با کاکائو ، دیگه عطر کره غالب نیست 😉

  15. 15

    اگه دوست داشتین ، دستور یک سبله دیگه رو هم ببینید

ویرایش دستور
بازدید گزارش
به اشتراک بگذارید
امروز می‌پزم
Mohaddeseh Allami
Mohaddeseh Allami @miss_mohaddd
در
قزوین
غذای سالم ، زندگی سالم🌱در جست و جوی طعم های جدید ☺️✌️عاشق نونوایی و قنادی 🥐🍰🥖
بیشتر

نظرات (8)

دستورهای مشابه