بعد از گذشت زمان ، نمک رو اضافه میکنیم و شروع میکنیم به ورز دادن. بعد لز گذشت نصف ورز ، روغن رو کم کم اضافه میکنیم و به خورد خمیر میدیم.
چون رطوبت خمیر بالاست و ورز دادنش طول میکشه ممکنه موقع ورز دماش خیلی بالا بره ، به همین خاطر در اینجا، اون ۲ قاشق آبی که از مقدار آب دستور کم کرده بودیم ، به جاش یخ یا آب خیلی سرد می ریزیم تا خمیر رو خنک تر کنه ‌.

حالا خمیر رو داخل ظرف چرب شده میذاریم و روشو می پوشونیم و ۲۰ دقیقه استراحت میدیم.

کویل فولد انجام میدیم ، یعنی تا زدن حلقه ای. به این صورت که دستمون رو کمی مرطوب میکنیم بعد از دو طرف خمیر رو می گیریم و کمی به بالا میکشیم تا حالت لوله ای پیدا کنه چند بار این کار رو انجام میدیم ، هر بار بعد از تا زدن ، ۹۰ درجه می چرخونیمش. من متاسفانه موقع انجام دادن این حرکت نتونستم فیلم بگیرم ، بنابراین عکسی از ویدیوی خانم حسنی میذارم اینجا :

مجددا روی خمیر رو می پوشونیم و ۲۰ ،۳۰ دقیقه دیگه استراحت میدیم.

مواد دلخواه پیتزامون رو روی خمیر ریخته و سینی فر رو در فر از قبل داغ شده با بالاترین دما(۲۵۰ درجه) قرار میدیم. ۱۵ دقیقه کافیه ، بعدش اگه خواستیم شعله ی بالا رو هم روشن میکنیم که پنیرش برشته بشه. ولی در سبک اصیل ایتالیایی معمولا پنیر فقط آب میشه نه برشته.

من کلا دستم به زیاد پنیر پیتزا ریختن نمیره به همین خاطر ایتالیاییِ ایتالیایی نشد دیگه 😂
جاتون سبز 🌱🌱🌱