🇫🇷🇦🇹 تارت لینزر (Linzer Torte)
تارت لینزر ، برگرفته از کوکی لینزر اتریشی ( شبیه شیرینی مربایی) هست اما با سبک و سیاقی فرانسوی
از انواع تارت ها نرم تره و به خاطر مربایی که داره به نظرم بسیااار ایرانی پسنده
اصلش با مربای رزبری درست میشه . من با یک بار مربا آلبالو درست کردم طبق دستور استاد سنبل بهمنیار عزیزم و یک بار دیگه هم با مربا رزبری
ولی خب مربای رزبری داخل ایران بسیار گرونه و صرفه اقتصادی نداره. به نظر خودم هم مربا آلبالو چون ترش و شیرینه خوشمزه ترش میکنه 😉😉
حتما امتحانش کنید و از عطر و طعم فوق العاده ش لذت ببرید 💕
🇫🇷🇦🇹 تارت لینزر (Linzer Torte)
تارت لینزر ، برگرفته از کوکی لینزر اتریشی ( شبیه شیرینی مربایی) هست اما با سبک و سیاقی فرانسوی
از انواع تارت ها نرم تره و به خاطر مربایی که داره به نظرم بسیااار ایرانی پسنده
اصلش با مربای رزبری درست میشه . من با یک بار مربا آلبالو درست کردم طبق دستور استاد سنبل بهمنیار عزیزم و یک بار دیگه هم با مربا رزبری
ولی خب مربای رزبری داخل ایران بسیار گرونه و صرفه اقتصادی نداره. به نظر خودم هم مربا آلبالو چون ترش و شیرینه خوشمزه ترش میکنه 😉😉
حتما امتحانش کنید و از عطر و طعم فوق العاده ش لذت ببرید 💕
مراحل تهیه
- 1
کره هم دمای محیط+ شکر قهوه ای رو با قاشق چوبی (یا سری پدل همزن با سرعت کم در صورت استفاده) خوب به هم می‌زنیم.
یکی دو بار زیر و رو میکنیم تا بافتش یکدست بشه
- 2
بعد شیر رو اضافه و مخلوط میکنیم
- 3
و بعد تخم مرغ رو میریزیم و کمی سرعت هم زدنمون رو بیشتر میکنیم تا خوب به خورد مواد بره
- 4
بعد پودر بادام ریخته و مخلوط میکنیم
- 5
در نهایت مخلوط آرد+بیکینگ پودر+ دارچین رو در ۲ مرحله روی مواد الک کرده و هم می‌زنیم
- 6
خمیری با چنین بافتی به دست میاد
- 7
خمیر رو به کمک دست به شکل یک گوله منسجم در میاریم.
به هیچ وجه ورز نمیدیم
توی نایلون گذاشته، پهن میکنیم و میذاریم داخل یخچال تا خنک شه - 8
خمیر رو بین دو لایه پلاستیک ضخیم یا کاغذ روغنی قرار میدیم. برای در آوردن ضخامت دقیق و یکنواخت ، دو طرف کار خط کش با ضخامت ۵ میل قرار میدیم و خمیر رو ۵ میل باز میکنیم
(این پلاستیکی که من برای باز کردن خمیر استفاده کردم متاسفانه از جنس نامرغوب بود و به خمیرم رنگ داد. فقط و فقط از پلاستیک بی رنگ استفاده کنید)
- 9
خمیر رو داخل فریزر قرار میدیم تا خنک شه
این خمیر بسیار زود در دمای محیط نرم میشه و کار کردن باهاش دردسر ساز ! پس باید خوب خنک شه و موقع کار کردن باهاش سرعت عمل بالایی نیازه - 10
برای این مقدار ظرف تارت قطر ۲۰ سانت خوبه
کف و دیواره های قالب تارتمون رو ابتدا کره مالیده و بعد آرد می پاشیم
برای این نوع تارت حتما باید از این قالب ها استفاده کرد و قالب های پانچ (سوراخ دار) مناسب نیست
- 11
خمیر رو از فریزر بیرون میاریم
اولش خیلی سفت و سنگه
فقط از دو طرف از پلاستیک جداش میکنیم و یه ذره صبر میکنیم کمی نرم شه (فقط کمی !)
بعد روی قالب تارت میذاریم و به آرومی به لبه های ظرف فیکس میکنیم
- 12
دورش رو با چاقو میگیریم
و با چنگال کفش رو سوراخ میکنیم
ظرف رو همون طوری میذاریم فریزر
- 13
اضافه های خمیر رو مجددا بین دو پلاستیک ، به ضخامت ۵ میل باز میکنیم.میذاریم فریزر باز خودش رو بگیره. بعد در میاریم، به نوار های هم اندازه (مثلاً به عرض ۲ سانت) برش میدیم
- 14
در زمانی که ظرف و خمیرِ رو رو گذاشتیم فریزر تا خودشو بگیره مربا رو آماده میکنیم.
مربا های آماده معمولا مقدار زیادی آب دارن و برای داخل تارت باید حتما آبش رو جدا کنیم. (مگر اینکه از مربا های قوام گرفته با پکتین یا ژلاتین استفاده کنیم)
مربا رو داخل الک میریزیم و آب اضافه ش رو جدا میکنیم.
- 15
به اندازه ی یک لایه خیلی نازک از مربا کف تارت میریزیم. یعنی توی ریختن مربا، وزنی که در دستور ذکر شده ملاک نیست. ضخامت لایه مربا نهایتا سه میل باید باشه ، چون موقع پختن می جوشه و میریزه بیرون
- 16
در نهایت با اون نوار هایی که بریدیم روی کار رو تزیین میکنیم
- 17
این عکس رو اگه ببینید که با مربای رزبری هم درستش کردم ، نوار های روی کار به اندازه کافی توی فریزر خنک نشده بودن و یه کم شکل و شمایلشون حالت وا رفته داره که خب نشونه خوبی نیست 😅
لطفاً مثل اون مدل آلبالویی بالا ، حوصله به خرج بدین و بذارین خوب سفت بشه
- 18
فر رو از یک ربع قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم میکنیم. اگه فر گازی دارین ۱۹۰ درجه بذارین
ظرف تارت وقتی میخواد بره توی فر باید کاملا خنک باشه پس حتما قبلش ۵ دقیقه در فریزر قرار میدیم
قبل از گذاشتن توی فر ، روی نوار ها و دیواره رو با تخم مرغ رومال می‌زنیم تا خوش رنگ تر بشه
در طبقه وسط فر با فن روشن میذاریم
مدت پخت حدودیه ، برای این اندازه تقریبا ۳۰ تا ۳۵ دقیقه کافیه
- 19
✴️دو سوم زمان پخت که گذشت ، در فر رو باز کرده و ۱۸۰ درجه ظرف رو می چرخونیم. همچنین ۱۰ درجه دما رو پایین میاریم
- 20
بعد از اتمام پخت ، از فر در میاریم. میذاریم یه گوشه و تا یکی دو ساعت اصلا بهش دست نمی‌زنیم و کاری به کارش نداریم.
کامل کامل که خنک شد به آرومی از قالب در میاریم.
کف قالب اگه چسبیده بود ، با کارتک فلزی یا خط کش فلزی جدا میکنیم - 21
اینم از تارت لینزر آلبالویی ما
- 22
اگه دقت کنید ضخامت لایه مربایی همینقدر نازکه
- 23
- 24
اینم با رزبری
من خودم عاشق عطر و بوی رزبری هستم ولی خب ترشی آلبالو این تارت رو متعادل تر میکنه
- 25
جای همگی سبز 🌷
- 26
یک بار دیگه ، با یه طرح دیگه
- 27
اینم برای شب یلدا درست کردم
من عاااشق این تارتم 😍😍
دستورهای مشابه
-
🇫🇷 تارت فرانژیپن و توت ها (Tart with Frangipane & berries)
اینم از تارت با میوه های زیبا و رنگارنگ که از استاد سنبل بهمنیار یاد گرفتم
-
کیک مرمری (Marble loaf cake)
یه کیک راحت ،خوش طعم ، با ماندگاری طولانی و مناسب عصرونه 👌این کیک رو میشه در قالب های مختلف و به شکل های مختلفی درست کرد اما وقتی در قالب لوف ( قالب های مستطیلی باریک) پخته بشه ، بعد از پخت موندگاری بیشتری خواهد داشت ( به علت بافت منسجم تر و رطوبت بالا تر کیک)دستور برای استاد سنبل بهمنیار هست و من اینجا روش کار و تجربه های خودم رو هم اضافه میکنم :)(من با یک سوم مواد دستور کیک رو پختم و از قالب خیلی کوچیک تری استفاده کردم 😉 شما هم میتونید طبق سلیقه همه مواد رسپی رو در هر عددی ضرب یا تقسیم کنید و به اندازه دلخواه درستش کنید)#کیک_عصرانه #کیک_ساده #کیک_دورنگ #کیک_مرمری #کیک_شکلاتی #کیک_فرانسوی #تراول_کیک -
🇫🇷 شیرینی پله بروتون (Palet Breton) (شیرینی عید)
پَلِه یعنی بشقاب ( چون این شیرینی در اصل شبیه بشقاب میشه) و بروتون هم مربوط به منطقه برتانی فرانسه هست. البته شکل اصیل این شیرینی با اینی که من پختم کمی متفاوته و من در آینده یه بار مدل اصلی ترش رو هم میپزم اما فعلا دارم با دستور استاد بهمنیار جلو میرم .این شیرینی خیلی خوب و عالیه ، فقط دستورش کمی نیاز به دقت و احتیاط داره تا نتیجه مناسب به دست بیاد 👌#نوروز #شیرینی_عید #شیرینی_فرانسوی -
-
🇫🇷 تارت سیب فرانسوی 🍎(Tarte aux pommes)
حالا که چند وقته فصل سیب اومده ، خوشحالم که میتونم باهاش خوراکی های جورواجور درست کنم آخه من عاااشق عطر سیبم 🤤🫠این تارت رو از استاد سنبل بهمنیار یادش گرفتمالبته یه کوچولو توی مواد میانی تغییر ایجاد کردم تا به ذائقه خودم بیادچیز زیاد سختی نداره فقط صبر و حوصله و دقت می طلبهبار اولی که درستش کردم یه سری عیب و ایراد داشت اما دفعه دوم حس کردم خیلی بهتر شدهدر ادامه هم دستور رو میارم و هم چالشایی که پیش رو داشتم 🙂اگه عاشق سیب ، در هر شکل و شمایلی هستین ، این تارت مخصوص شماست 😃 -
تارت خرمایی فاطمه پز🥧
مگه خوشگل تر از اینم داریم😁این تارت خوشمزه میتونه یه صبحانه مقوی یا یه عصرونه خوشمزه و پر انرژی باشه، با این مواد که میگم۱۳ عدد تارت میشه درست کرد میتونید برای افراد بیشتر مواد چند برابر کنید😉#تارت_خرمایی#تارت#سرآشپز_طلایی
-
🇫🇷 تارت گلابی و بادام (بُقدَلو) (Tarte Bourdaloue)
من خیلی توی اینستا این تارتو دیده بودم ، همش فکر میکردم بقدلو ( یا بوردالو که تلفظ اشتباهشه!) معنیش میشه گلابی 😂 ولی بعداً کاشف به عمل اومدم که بقدلو اسم یه خیابون توی فرانسه ست و گلابی میشه پو اَغ(Poire) !توی خیابون بقدلو پاریس ، یه کافه بوده و اونجا اولین بار این تارت ابداع شده و بعدا به همین اسم شهرت پیدا کردهمثل فلافل هفت چنار خودمون که الان یه برند شده و خیلی جاها شعبه داره ولی اسمشو از خیابون هفت چنار تهران گرفته 😅😅خلاصه با کمی جست و جو و کمک گرفتن از دستورهای استاد بهمنیار ، اینو درست کردم . البته مرحله ی پختش برام پر از چالش بود ولی خب تا حدی بخیر گذشت😂ایشالا دفعات بعد که درست کردم ، عکس خوشگلتر میذارم 🥲#المپیک_جهانی_کوکپد۲۰۲۴ -
🇫🇷 کوکی سابله (Sable cookies)
سابله ( sable) به زبان فرانسوی یعنی شِن !دلیل نامگذاری این کوکی به این اسم ، بافت شن مانند اونه وقتی که زیر دندون خرد میشه 😋درست کردن کوکی سابله خیلی راحته و مواد اولیه کم و در دسترسی هم دارهعطر کره در این کوکی غالبه ، اگه عطرش رو دوست ندارین ، مدل کاکائویی انتخاب بهتریه🤗با کمی خلاقیت میشه طعم های مختلفی به این کوکی داد ، مثلا سَبله شکلاتی یا سَبله با هل یا دارچین یا زنجبیل یا با عطر پرتقالی و لیمویی ( با استفاده از پوست مرکبات)این دستور ساده ترین نوع سبله ست و من فقط از کمی اسانس وانیل در اون استفاده کردماین دستور رو از کانال آقای Hanbit Cho که شف قنادی هستند یاد گرفتم -
تارت نارگیلی فاطمه پز🥧😉
این تارت یه تارت خوشمزه و پوکه که عطر و طعم فوق العاده ای داره، و درست کردنش هم بنظر من راحته#تارت#تارت_نارگیلی_فاطمه_پز -
-
🇫🇷 کیک اپرا 🎼 برای خواهر گلم
این کیک رو در کانال یوتیوب good.mood.tasty دیدم و حسابی توجهمو جلب کرد . ترکیب عطر قهوه و شکلات و بادام ...😍 چه شود😋با اینکه واقعا به نظرم پر دردسر بود و مراحل طولانی داشت اما میخواستم یک بار هم که شده امتحانش کنم و چه بهتر که کیکِ تولدِ خواهرم هم باشه چون اونم عاشق طعم قهوه و شکلاته 😁کیک خوشمزه ای بود اما حسابی سنگین بود و هر نفر بیشتر از یکی دو تکه کوچولو نمیتونست بخوره ، که خب متوجه شدم دفعه بعد اگر بخوام درست کنم باید به عنوان دسر درست کنم !اون نقاشی ها هم که پشت کیک مشاهده میکنید ، خواهرم با کلی ذوق و شوق برام درست کرده ، به خاطر اینکه فالوور های کوکپدم ۵۰۰ تا شده بود 😆😅😍ممنونم ازت ساجده جون @cook_27316505 -
🇫🇷 تارت شکلات و کارامل و بادام زمینی (Chocolate & Caramel & Peanut Tart)
از بهترین اتفاقات سال گذشته برای من این بود که سه ترم شیرینی پزی فرانسوی رو در کنار یکی از بهترین استاد ها ، یعنی شف سنبل بهمنیار گذروندم و خوشحالم که تونستم تا انتها با روند کلاس همراه باشم و اکثر آیتم ها رو امتحان کنماین تارت خوشمزه رو هم در ترم سه کلاس یاد گرفتم . می دونم احتمالا اینطور دستور های سخت و طولانی اینجا زیاد طرفدار نداره . بیشتر برای خودم نوشتم تا بعدا مراحل رو همراه با عکسش داشته باشم . شاید هم کسی به اینطور دسر های نسبتا پیچیده علاقه داشت و دستور براش مفید بود ☺️ از طرفی خواستم به شما نشون بدم که پشت بعضی خوراکی ها ، چقدر زحمت و دقت و توجه به جزییات وجود داره 🧐 تازه این تارت، با اینهمه طول و تفصیل ، یکی از ساده ترین آیتم های ترم ۳ بود🙄 #شیرینی_فرانسوی -
تارت نارگیلی
#عید_قربان #چالش_عید_قربان #تارت_نارگیلی #تارت #نارگیل #کوک_اسنپ #شیرینی@Fateme_1362
-
پاپ تارت
پاپ تارت به نوعی شیرینی ترد و کره ای مغزدار در طعم های گوناگون گفته میشه.. برای مواد میانی این شیرینی خوشمزه میشه از انواع مرباها مثل مربای توت فرنگی – پرتقال- گیلاس- آلبالو- یا شکلات و همینطور مخلوط شکر قهوه ای با دارچین استفاده کرد.طرز تهیه پاپ تارت بسیار آسان هست و به راحتی میشه در منزل یک دسر خوشمزه درست کرد . من برای تهیه ی پاپ تارت های خودم از دونوع مربای توت فرنگی و پرتقال استفاده کردم ولی همونطور که در بالا هم اشاره کردم – می تونیداز هر مربای مورد علاقه ی خودتون استفاده کنید.#پاپ_تارت#تارت#دسر#شیرینی
-
کیک شب یلدا (کیک هندوانه ای) 🍉
با ارزش ترین دارایی یک نفر یه دوست رازدارش هستش که هروقت بخواد بتونه باهاش درد و دل کنی !💑👭_👬گفتم آزمایش کنم برای شب یلدا ابرومو بخره😉😁😋 که رو سفیدم کرد😋😉😀ممنونم از دستور بسیار خوب کاربر ( گیله دختر )🙏🌸اگه درست کردین ، عکسای قشنگتون رو بفرستین ذوق کنم😍🙏😉#سرآشپز_طلایی#کیک_شب_یلدا#کیک_هندوانه_ای#کیک_روشان_پز#کیک#یلدا#یلدا_۱۳۹۹#کیک_یلدا#کیک_یلدا_۱۳۹۹لطفا عضو کانال تلگرام من شوید با سرچ نام ( شیرین کده روشان بانو ) کلی دستور و قرعه کشی 😉😍🙏#یلدا
-
تارت آلبالو
تارت یک شیرینی بین‌المللی است که در کشورهای مختلف به روش‌های خاصی پخته و سرو می‌شوند.در ایران نیز این دسر محبوبیت بسیار زیادی در بین افراد و در منو کافه‌ها دارد.اغلب تارت‌ها از لایه خمیری شکل تردی، با رویه‌ای از انواع میوه‌ها و مارمالادها تهیه می‌شوند.تارت آلبالو یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرف‌دارترین دسرهای تابستانی است که با آلبالو و سایر میوه‌های این فصل درست می‌شود.آلبالو یکی از میوه‌های فصل تابستان است که می‌توان از آن در بسیاری از دسرها یا شیرینی‌ها یا کیک‌ها استفاده کرد.
-
-
تارت گردویی فاطمه پز 🥧
اون ۳ تای وسطی مواد تارت کم اومد اونا رو تارت بادام درست کردم چون پودر بادام آماده داشتم😁این تارت زیاد شیرین نیست و همه ذائقه ها رو تو مهمونیاتون راضی میکنه 😉#تارت#تارت_گردویی#تارت_بادام#مینی_تارت_گردویی#سرآشپز_طلایی -
-
-
مافین چای ارل گری (Earl Grey Tea Muffins) ☕🧁
قبلاً شنیده بودم با چای، کیک درست میکنن ولی فکر نمیکردم خیلی جالب بشه . تا اینکه یک بار سر کلاس استاد سنبل بهمنیار ، دسر «پتی گتو چای ارل گری» رو خوردم و همون لحظه بود که ذهنیتم صد و هشتاد درجه تغییر کرد و عاااااشق ترکیب چای توی کیک و دسر شدم . مخصوصا چای ارل گری که عطر خاصی داره . از اون موقع که من با این مدل چای آشنا شدم پای ثابت نوشیدنی های خونه مون شده و هر کی هم خورده همون لحظه ی اول گفته که چه عطر خوب و جذابی داره ! تفاوت مهم ارل گری با چای سیاه عادی ، استفاده از برگاموت که یک نوع مرکباته ، داخل ترکیب چای هست که عطر خاص و منحصر به فردی بهش میده .حتما بهتون پیشنهاد میکنم این چای رو امتحان کنید و این مافین های خوشمزه رو هم در کنارش نوش جان کنید .با دستور فیومی کوکپدی هنرمند @cook_WSLBThanks 🙏#بدون_همزن #مافین #کاپ_کیک #شیرینی #چای #چای_ارل_گری -
کیک آلبالو solm@z
احتیاجی به تسبیح نیست....دستانت را که به من بدهیبا انگشتانت ذکر دوست داشتن می گویمبه یاد تمام پدران و مادران مهربانی که امروز کنار ما نیستند ....امروز اومدم با یه کیک خوشمزه آلبالو مناسب فصل نرم و خوشمزه امیدوارم درست کنید و لذت ببرید#کیک#کیک_البالو#چالش#چالش_سر_آشپز_طلایی#کیک_میوه
-
پای ۳ مزه
این پای با مربا درست میشه و خوشمزه میشه.من از مربای آلبالو، به و سیب استفاده کردم. البته قسمت سیب مربا نبود دستورش رو میذارم#پای
-
نون مربایی 😋😍
اینم اون نون مربایی خوشمزه و دلبر که من با مربای آلبالو خشک درست کردم فوق العادس حتما امتحان کنید 👌🏻😋😍#نون_مربایی#مربای_آلبالو_خشک#در_توستر
-
🍧سوتلاچ با مربای آلبالو🍒
سوتلاچ یک دسر معروف ترکیه ای هست ومن سوتلاچ رو با مربای آلبالو درست کردم خیلییی خوشمزه شد 😉😋😍#ترکیه#سرآشپز_طلایی#سوتلاچ#مربای_آلبالو
-
پاپ تارت
این پاپ تارت رو از روی دستور کوکپد (رزینا دینای عزیز) در کوکپد برداشتم ، تو این هفته دو بار درستش کردم . اگه شما هم مثل من عاشق تارت هستین این رو حتما درست کنین عااالیییه 😋😋😋#سرآشپز_طلایی
-
-
کیک زنجبیلی
سلام سلام عشقولیا😍انشالله که حال دلتون عاااالیه❤❤من اومدم با یه کیک بسی خوش طعم و خوشمزه🤩خوشمزه ترین #کیک_زنجبیلی دنیاااااا......💯#کیک #کیک_زنجبیلی #کیک_خونگی #کیک_خانگی #کیک_شکلاتی #کیک_کاکائویی #کیک_خاص #کیک_بدون_فر
-
🇫🇷 نان بان بریوش (berioche buns)
از پارسال که برای اولین بار بریوش پختم ، مزه ش زیر زبونمه ولی قسمت نشده که دوباره درستش کنم ...این دفعه به خاطر پخت سالمون برگر ، بریوش بان درست کردم . این دستور با دستور قبلی فرق داره ... کم شیرین و کم چرب تره ...کلا نون بریوش نون سنگینیه ، در بعضی دستور ها ، دقیقا هم وزنِ آرد ، کره وجود داره . به همچین بریوش هایی میگن Rich man's berioche یعنی بریوشِ پولدارااما به بریوشی که من درست کردم و کره ی بسیار کمتری داره میگن Poor man's berioche یا بریوش فقرا 😂البته بریوش فقرا رو میشه با عذاب وجدان کمتری خورد!این دستور رو از کتاب "نان سالم خانگی" نوشته هادی عزیززاده ، البته با کمی تغییرات آوردم .#بریوش #نان_فرانسوی #بریوش_بان #نان_برگر #نان_حجیم #نان_کره_ای -
شیرینی مشهدی
#جشنواره_نوروزی #مدال_نقره#شیرینی_مشهدیسلام عزیزانم خوبید😍💋اینم شیرینی مشهدی خوشمزه و راحت😋😉یه گزینه عالی واسه پذیرایی ایام عید نوروز😍امیدوارم درست کنید و لذت ببرید😘
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (9)