Bacalao almendrado de la iaia ©

Mercedes Cossío
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
México

Esta receta es de mi bisabuela que hacía el bacalao de esta manera, es un platillo exquisito.

Bacalao almendrado de la iaia ©

Esta receta es de mi bisabuela que hacía el bacalao de esta manera, es un platillo exquisito.

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Ingredientes

24 horas
12 raciones
  1. 1 kg.bacalao
  2. 100 grs.almendra (remojada en agua caliente y pelada)
  3. Papas cocidas, peladas y cortadas en cuartos
  4. Perejil picado
  5. Ajo picadp
  6. cebolla picada
  7. Aceite de oliva
  8. ramaCanela
  9. Leche
  10. Sal o consomé en polvo
  11. Pimienta

Paso a paso

24 horas
  1. 1

    El bacalao se corta en trozos, se remoja, desde el día anterior cambiándole varias veces el agua*

  2. 2

    Se escurre, se enharinan los trozos y se fríen en el aceite de oliva con 2 o 3 dientes de ajo enteros. En el aceite que queda se fríe la cebolla y el ajo picados, se le agrega el perejil y se le pone la almendra previamente molida en la licuadora con la leche.

  3. 3

    Se le agrega a la cazuela el bacalao y las papas en cuartos, la canela, sal y pimienta a que espese un poco.

  4. 4

    Es verdaderamente delicioso. Si hay que recalentarlo se le agrega un poco de leche.

  5. 5

    Tener cuidado de guardar siempre en el refrigerador lo que haya quedado.

  6. 6

    TIP: Al poner a remojar el bacalao ponerle una cucharada de bicarbonato para que se le salga la sal.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Mercedes Cossío
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
México
Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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