紫蘇の実を採ってきます。先に少し花が残っていて、しかも実が充実したものを指でしごきながら取ります。若いと実が取れるより、穂がちぎれてしまいます。うれすぎるとかたくなってあまりおいしくない塩漬けになります。

紫蘇の実を熱湯でさっとゆでます。湯を捨て水にさらしザルにあげます。ギューッとしぼりボールに入れます。

塩を大さじ２杯入れます。紫蘇の実となじませぎゅうぎゅう絞りながらビンに詰めていきます。ギューッと思い切り空気を抜くつもりでつめます。最後はビンを逆さまにしながら水気を絞ります。

最後に残りの塩を上にのせます。大体１週間ぐらいから食べられます。冷蔵庫で１年以上もちます。