レンコンの皮をピーラーで剥いて、厚さ１～２ミリ程度の半月切りにして酢水に浸けておく。
薄くしすぎない方が食感が良い。

キャベツは適当な大きさ一口サイズに切っておく。

ベーコンも幅１～1.5センチ程度に切り、フライパンでカリカリにいためておく。

お湯を沸かしレンコンを食感が残るように2～3分程度茹でる。
キャベツはやわらかくならないようにさっと茹でる。

茹でた野菜は水にとり、よく水気を切って炒めておいたベーコンと一緒に合わせる。

そこへ塩・コショウを少々振りいれ、マヨネーズもお好きなだけ入れ混ぜ合わせる。