Cazuela de fideos

Macardi1951
Macardi1951 @cook_1319661
España

Cazuela de fideos típica de la cocina tradicional malagueña.

Cazuela de fideos

Cazuela de fideos típica de la cocina tradicional malagueña.

Editar receta
Ver informe
Compartir
Compartir

Ingredientes

50 minutos
4 raciones
  1. 1cabeza de rape mediano
  2. 125ggambas
  3. 250galmejas
  4. 2calamares medianos
  5. 1tomate rojo
  6. 1cebolla pequeña
  7. 1pimiento verde de los italianos
  8. 2 dientesajo pelados y enteros
  9. 1/2 vasito vino blanco bueno
  10. 1 ramita hierbabuena
  11. 1 por personaalcachofa limpia y partida por la mitad
  12. 1patata mediana
  13. 30 mlaceite de oliva
  14. unas hebrasazafrán
  15. 150gfideos del nº 2, me gustan más los nº 4

Paso a paso

50 minutos
  1. 1

    Hervir la cabeza de rape y las cáscaras de las gambas a fuego lento en 1 litro de agua durante 15 min.

  2. 2

    Colar el fumet resultante y reservar. Guardar también la carne de la cabeza del rape.

  3. 3

    En una olla mediana poner el aceite y sofreír los ajos sin quemarlos, sacar y pasar al mortero y machacar con sal y unas hebras de azafrán, añadir el vino y reservar.

  4. 4

    En el aceite anterior hacer un sofrito con el tomate, el pimiento y la cebolla previamente triturados con la batidora o la thermomix.

  5. 5

    Cuando esté el sofrito se le añade el contenido del mortero y se le da un hervor para que se evapore el alcohol.

  6. 6

    Añadir los calamares cortados y un poco del fumet y se dejan hacer hasta que estén tiernos (depende de los calamares) a fuego lento.

  7. 7

    Agregar el resto del fumet y las alcachofas y cocer 3 min.

  8. 8

    Se ve si está bien de caldo (debe quedar como un plato consistente pero no demasiado espeso).

  9. 9

    Añadir la patata cortada a ruedas de 5 mm, los fideos y la hierbabuena y cocer 5 min.

  10. 10

    Agregar las almejas y cocer 3 min para que las almejas se abran.

  11. 11

    Se aparta y se añaden las gambas peladas(se hacen con el calor de la cazuela) y la carne del rape

Editar receta
Ver informe
Compartir

Cooksnaps

¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap

Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
Macardi1951
Macardi1951 @cook_1319661
España
He sido profesora de instituto,de Física y Química,ahora estoy jubilada y como uno de mis hobby es la cocina , me he animado a publicar mis recetas
Leer más

Comentarios

Recetas similares