Asado negro típico venezolano
El asado negro es una comida típica de Venezuela. El plato consiste en un corte de carne con forma cilíndrica, llamado popularmente "muchacho redondo" en Venezuela, pero nosotros en argentina lo llamamos peceto; que se prepara con especias y papelón (producto directo de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada en forma de pasta). El papelón, junto al vino y el ají dulce, le da un tono oscuro y un sabor dulce.
La elaboración de este plato tiene muchas variaciones; mi esposo, que es venezolano por falta de papelón, la reemplaza por azúcar rubia.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La noche anterior a la preparación, tome el peceto y límpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Acarícielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo y déjelo reposar una noche en la heladera.
- 2
Pasada la noche, caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el azúcar rubia (si tiene papelón, mejor).
- 3
Cuando esté oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prácticamente negra, dele su tiempo, para que quede realmente oscuro.
- 4
Aparte corte las cebollas en cubos pequeños, pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y déjelos en trozos.
- 5
Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que esté tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando esté listo déjelo reposar antes de cortarlo.
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