蛋白霜檸檬塔 檸檬派
塔皮入口即化，檸檬酪和馬林糖酸酸甜甜，呈現調和之美。
這個造型，是我在法國火紅的節目「Qui sera le prochain grand pâtissier?」看到的，我把它改成不用模型就可以完成的方法。
實作影片https://www.youtube.com/watch?v=ZxcfOOIQgwc&index=1&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe
訣竅提示
1.建議品嘗前再組合，塔皮和蛋白霜才不會變濕軟。
2.檸檬酪只會用到一半，但減半製作易將蛋煮過頭，而變成蛋花。
3.塔皮入口即化，但也非常脆弱，可用上次介紹的烘烤檸檬塔塔皮代替(http://dodocook.com/recipe/66663)。
這是我的粉絲團，歡迎按讚和分享，謝謝
https://www.facebook.com/durantjameskuo
蛋白霜檸檬塔 檸檬派
塔皮入口即化，檸檬酪和馬林糖酸酸甜甜，呈現調和之美。
這個造型，是我在法國火紅的節目「Qui sera le prochain grand pâtissier?」看到的，我把它改成不用模型就可以完成的方法。
實作影片https://www.youtube.com/watch?v=ZxcfOOIQgwc&index=1&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe
訣竅提示
1.建議品嘗前再組合，塔皮和蛋白霜才不會變濕軟。
2.檸檬酪只會用到一半，但減半製作易將蛋煮過頭，而變成蛋花。
3.塔皮入口即化，但也非常脆弱，可用上次介紹的烘烤檸檬塔塔皮代替(http://dodocook.com/recipe/66663)。
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料理步驟
- 1
組合，完成
- 2
蛋白攪打至中性發泡，打蛋器上蛋白尖端較剛才挺立，但仍成微微彎鉤狀，加入剩餘1/3分量砂糖。
- 3
蛋白攪打至乾性發泡，打蛋器上蛋白尖端挺立挺立不下垂，裝袋擠至塔皮上，以烤箱最高溫或瓦斯噴燈烤至上色。如要蛋白霜變脆，用80度將蛋白霜烤乾。
- 4
趁熱過篩，加入奶油，拌勻，裝袋，冷藏。直到變的冰冷才可用。
- 5
擀成厚0.3公分，25x3公分共四條，刺洞，用攝氏180度，烤15分鐘，或直到變成金黃色。
- 6
另外60g砂糖和兩顆蛋打散，加入熱檸檬汁，接著整盆隔水加熱至濃稠如美乃滋，須不停攪拌，以免結塊。
- 7
篩入中筋麵粉，拌至成團就停。包起冷藏2小時以上。 篩入中筋麵粉，拌至成團就停。包起冷藏2小時以上。
- 8
蛋白攪打至濕性發泡，打蛋器上蛋白尖端成彎鉤狀，加入1/3分量砂糖。
- 9
60g砂糖和檸檬皮屑摩擦，加入檸檬汁，加熱至小滾。
- 10
將室溫的軟化奶油拌軟，加糖和鹽，拌勻，再加入蛋黃，拌至均勻的乳霜狀。
相似食譜
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蛋白霜法式檸檬塔 蛋白霜法式檸檬塔
#好料日記檸檬塔是愛人最喜歡的甜點之一，今年的耶誕大餐的餐後甜點就決定是它了，但是一個人準備這麼多道料理總是忙不過來，這時只消利用消化餅乾製作塔殼，可省去揉製塔皮的工序，輕鬆就能完成檸檬塔酥脆的外殼，內餡填入充滿檸檬清香、酸酸甜甜的檸檬凝乳，搭配雲朵般蓬鬆柔軟、綿密細緻的蛋白霜，淺嚐ㄧ口，酸甜滋味在口中蔓延開來，棉花糖般的蛋白霜輕飄飄地在舌尖慢慢融化，讓人宛如置身在雲端，可不能錯過喔！🐈⬛貓兒小叮嚀：1、本食譜使用6吋活動塔模。2、本食譜使用黃檸檬製作，使用青檸也可以喔！3、若是喜歡蛋白霜帶些酥脆口感，可先以100度低溫烘烤15分鐘，再調整至200-230度烘烤10分鐘至表面微焦。4、檸檬塔經過烘烤難免會出水，可先在倒入檸檬凝乳前，先在塔殼內壁均勻塗上一層融化的白巧克力作為防水層。5、各家烤箱脾性不一，烘烤時請依自家烤箱自行調整適當的溫度。
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法式檸檬塔 法式檸檬塔
份量:直徑7.2cm的圈形塔模10個這個檸檬塔並不難,真材實料的檸檬餡,保證比外面不是用新鮮檸檬製作的還要好吃喔!歡迎參觀我的FB~夏綠蒂蛋糕https://www.facebook.com/pages/%E5%A4%8F%E7%B6%A0%E8%92%82%E8%9B%8B%E7%B3%95-Charlotte-Cakes/511623102259309?ref=hl訣竅提示1.因為比較喜歡酸一點的口味,所以刻意將檸檬餡的砂糖量減少, 如果喜歡吃甜一點,可將砂糖再多增加50g.2.如果塔皮不小心桿失敗了,可將麵團重新揉好,用保鮮膜包好後再放置冰箱,讓麵團冰一點會比較好操作.食後感想塔皮烘烤時會有變形的狀況, 技術還要再加強!
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