蛋白霜法式檸檬塔

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#好料日記
檸檬塔是愛人最喜歡的甜點之一,今年的耶誕大餐的餐後甜點就決定是它了,但是一個人準備這麼多道料理總是忙不過來,這時只消利用消化餅乾製作塔殼,可省去揉製塔皮的工序,輕鬆就能完成檸檬塔酥脆的外殼,內餡填入充滿檸檬清香、酸酸甜甜的檸檬凝乳,搭配雲朵般蓬鬆柔軟、綿密細緻的蛋白霜,淺嚐ㄧ口,酸甜滋味在口中蔓延開來,棉花糖般的蛋白霜輕飄飄地在舌尖慢慢融化,讓人宛如置身在雲端,可不能錯過喔!

🐈‍⬛貓兒小叮嚀:
1、本食譜使用6吋活動塔模。
2、本食譜使用黃檸檬製作,使用青檸也可以喔!
3、若是喜歡蛋白霜帶些酥脆口感,可先以100度低溫烘烤15分鐘,再調整至200-230度烘烤10分鐘至表面微焦。
4、檸檬塔經過烘烤難免會出水,可先在倒入檸檬凝乳前,先在塔殼內壁均勻塗上一層融化的白巧克力作為防水層。
5、各家烤箱脾性不一,烘烤時請依自家烤箱自行調整適當的溫度。

蛋白霜法式檸檬塔

#好料日記
檸檬塔是愛人最喜歡的甜點之一,今年的耶誕大餐的餐後甜點就決定是它了,但是一個人準備這麼多道料理總是忙不過來,這時只消利用消化餅乾製作塔殼,可省去揉製塔皮的工序,輕鬆就能完成檸檬塔酥脆的外殼,內餡填入充滿檸檬清香、酸酸甜甜的檸檬凝乳,搭配雲朵般蓬鬆柔軟、綿密細緻的蛋白霜,淺嚐ㄧ口,酸甜滋味在口中蔓延開來,棉花糖般的蛋白霜輕飄飄地在舌尖慢慢融化,讓人宛如置身在雲端,可不能錯過喔!

🐈‍⬛貓兒小叮嚀:
1、本食譜使用6吋活動塔模。
2、本食譜使用黃檸檬製作,使用青檸也可以喔!
3、若是喜歡蛋白霜帶些酥脆口感,可先以100度低溫烘烤15分鐘,再調整至200-230度烘烤10分鐘至表面微焦。
4、檸檬塔經過烘烤難免會出水,可先在倒入檸檬凝乳前,先在塔殼內壁均勻塗上一層融化的白巧克力作為防水層。
5、各家烤箱脾性不一,烘烤時請依自家烤箱自行調整適當的溫度。

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預備食材

4人份
  1. 消化餅乾7片
  2. 無鹽奶油45g
  3. 檸檬凝乳
  4. 檸檬汁60ml
  5. 檸檬皮屑1顆量
  6. 細砂糖60g
  7. 全蛋1顆
  8. 無鹽奶油40g
  9. 蛋白霜
  10. 蛋白1顆量
  11. 砂糖20g

料理步驟

  1. 1

    塔殼:將消化餅乾置於塑膠袋中,用桿麵棍將餅乾壓碎)越碎越好),加入融化的無鹽奶油拌勻後,倒入派盤中壓實,置於冰箱冷藏30分鐘固型。

  2. 2

    檸檬凝乳:取檸檬皮屑,加入檸檬凝乳材料中的細砂糖ㄧ起搓揉,使檸檬香氣融入砂糖中。

  3. 3

    檸檬凝乳:承上,加入檸檬凝乳所有材料,隔水加熱並不斷攪拌至濃稠呈凝乳狀。

  4. 4

    倒入步驟1塔殼中並將表面抹勻,送入冰箱冷藏備用。

  5. 5

    蛋白霜:蛋白分3次加入砂糖打至硬挺,然後豪邁的堆疊在步驟4檸檬塔上,用刮刀拉出些造型。(也可用擠花袋作造型。)

  6. 6

    用噴火槍燒至蛋白霜表面微焦,或送入已預熱烤箱,以200-230度烘烤10分鐘至蛋白霜表面微焦即可。

  7. 7

    若是喜歡蛋白霜帶些酥脆口感,可先以100度低溫烘烤15分鐘,再調整至200-230度烘烤10分鐘至表面微焦。

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7貓2奴隱居於山城下的小村落,一手作畫一手作菜、分享植氣生活與節氣料理,用食物凝聚情感,治癒疲憊的人生。將日常點滴匯聚成生命的長河,在「貓兒食堂」與各位一起學習與成長。【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/
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