蛋白霜法式檸檬塔

#好料日記
檸檬塔是愛人最喜歡的甜點之一,今年的耶誕大餐的餐後甜點就決定是它了,但是一個人準備這麼多道料理總是忙不過來,這時只消利用消化餅乾製作塔殼,可省去揉製塔皮的工序,輕鬆就能完成檸檬塔酥脆的外殼,內餡填入充滿檸檬清香、酸酸甜甜的檸檬凝乳,搭配雲朵般蓬鬆柔軟、綿密細緻的蛋白霜,淺嚐ㄧ口,酸甜滋味在口中蔓延開來,棉花糖般的蛋白霜輕飄飄地在舌尖慢慢融化,讓人宛如置身在雲端,可不能錯過喔!
🐈⬛貓兒小叮嚀:
1、本食譜使用6吋活動塔模。
2、本食譜使用黃檸檬製作,使用青檸也可以喔!
3、若是喜歡蛋白霜帶些酥脆口感,可先以100度低溫烘烤15分鐘,再調整至200-230度烘烤10分鐘至表面微焦。
4、檸檬塔經過烘烤難免會出水,可先在倒入檸檬凝乳前,先在塔殼內壁均勻塗上一層融化的白巧克力作為防水層。
5、各家烤箱脾性不一,烘烤時請依自家烤箱自行調整適當的溫度。
蛋白霜法式檸檬塔
#好料日記
檸檬塔是愛人最喜歡的甜點之一,今年的耶誕大餐的餐後甜點就決定是它了,但是一個人準備這麼多道料理總是忙不過來,這時只消利用消化餅乾製作塔殼,可省去揉製塔皮的工序,輕鬆就能完成檸檬塔酥脆的外殼,內餡填入充滿檸檬清香、酸酸甜甜的檸檬凝乳,搭配雲朵般蓬鬆柔軟、綿密細緻的蛋白霜,淺嚐ㄧ口,酸甜滋味在口中蔓延開來,棉花糖般的蛋白霜輕飄飄地在舌尖慢慢融化,讓人宛如置身在雲端,可不能錯過喔!
🐈⬛貓兒小叮嚀:
1、本食譜使用6吋活動塔模。
2、本食譜使用黃檸檬製作,使用青檸也可以喔!
3、若是喜歡蛋白霜帶些酥脆口感,可先以100度低溫烘烤15分鐘,再調整至200-230度烘烤10分鐘至表面微焦。
4、檸檬塔經過烘烤難免會出水,可先在倒入檸檬凝乳前,先在塔殼內壁均勻塗上一層融化的白巧克力作為防水層。
5、各家烤箱脾性不一,烘烤時請依自家烤箱自行調整適當的溫度。
料理步驟
- 1
塔殼:將消化餅乾置於塑膠袋中,用桿麵棍將餅乾壓碎)越碎越好),加入融化的無鹽奶油拌勻後,倒入派盤中壓實,置於冰箱冷藏30分鐘固型。
- 2
檸檬凝乳:取檸檬皮屑,加入檸檬凝乳材料中的細砂糖ㄧ起搓揉,使檸檬香氣融入砂糖中。
- 3
檸檬凝乳:承上,加入檸檬凝乳所有材料,隔水加熱並不斷攪拌至濃稠呈凝乳狀。
- 4
倒入步驟1塔殼中並將表面抹勻,送入冰箱冷藏備用。
- 5
蛋白霜:蛋白分3次加入砂糖打至硬挺,然後豪邁的堆疊在步驟4檸檬塔上,用刮刀拉出些造型。(也可用擠花袋作造型。)
- 6
用噴火槍燒至蛋白霜表面微焦,或送入已預熱烤箱,以200-230度烘烤10分鐘至蛋白霜表面微焦即可。
- 7
若是喜歡蛋白霜帶些酥脆口感,可先以100度低溫烘烤15分鐘,再調整至200-230度烘烤10分鐘至表面微焦。
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-
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塔皮入口即化,檸檬酪和馬林糖酸酸甜甜,呈現調和之美。這個造型,是我在法國火紅的節目「Qui sera le prochain grand pâtissier?」看到的,我把它改成不用模型就可以完成的方法。實作影片https://www.youtube.com/watch?v=ZxcfOOIQgwc&index=1&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe訣竅提示1.建議品嘗前再組合,塔皮和蛋白霜才不會變濕軟。2.檸檬酪只會用到一半,但減半製作易將蛋煮過頭,而變成蛋花。3.塔皮入口即化,但也非常脆弱,可用上次介紹的烘烤檸檬塔塔皮代替(http://dodocook.com/recipe/66663)。這是我的粉絲團,歡迎按讚和分享,謝謝https://www.facebook.com/durantjameskuo 郭昱均 Durant -
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份量:直徑7.2cm的圈形塔模10個這個檸檬塔並不難,真材實料的檸檬餡,保證比外面不是用新鮮檸檬製作的還要好吃喔!歡迎參觀我的FB~夏綠蒂蛋糕https://www.facebook.com/pages/%E5%A4%8F%E7%B6%A0%E8%92%82%E8%9B%8B%E7%B3%95-Charlotte-Cakes/511623102259309?ref=hl訣竅提示1.因為比較喜歡酸一點的口味,所以刻意將檸檬餡的砂糖量減少, 如果喜歡吃甜一點,可將砂糖再多增加50g.2.如果塔皮不小心桿失敗了,可將麵團重新揉好,用保鮮膜包好後再放置冰箱,讓麵團冰一點會比較好操作.食後感想塔皮烘烤時會有變形的狀況, 技術還要再加強! Emma -
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