手工饅頭
每次都是白饅頭.這次來點不一樣的
訣竅提示
我沒有特別買蒸籠.用家裡的電鍋.炒菜鍋.同時蒸.每次約300g的中筋麵粉,約做7-8個饅頭.小家庭.基本上夠吃.偶而會特別多做.放涼後.裝進塑膠袋或保鮮袋裡.冷凍起來.要吃.再拿出來蒸.(不用退冰.直接蒸)
現在這種天氣.發酵很慢.我會在饅頭進行發酵30分鐘後.偷偷按下電鍋開關.約末15秒.再關掉.(主要在提高溫度.讓酵母趕快運作.因為沒有空間讓我再放碗熱水去提高溫度....所以..只好另想它法了.不過這方法.還不錯用..^^炒菜鍋裡的也是.30分後.打開爐火,15-20秒關火..這樣.饅頭約莫再30分就可發酵好.前前後後時間加一加.頂多一個小時多一點..算是不慢了..)
圖四跟圖五.是正在發酵中的饅頭.主圖是已蒸好的饅頭..電鍋蒸出來的.感覺比較像外頭賣的那種.表皮很美.皮也薄.炒菜鍋蒸出來的.就真的很像手工饅頭了.會有一點皺.皮很Q.除了表皮有些不一樣之外.口感吃起來都很接近.鬆軟.好吃.
食後感想
我用紅蘿蔔汁來取代水..雖說加了紅蘿蔔.吃起來卻一點也沒有蘿蔔味...^^
手工饅頭
每次都是白饅頭.這次來點不一樣的
訣竅提示
我沒有特別買蒸籠.用家裡的電鍋.炒菜鍋.同時蒸.每次約300g的中筋麵粉,約做7-8個饅頭.小家庭.基本上夠吃.偶而會特別多做.放涼後.裝進塑膠袋或保鮮袋裡.冷凍起來.要吃.再拿出來蒸.(不用退冰.直接蒸)
現在這種天氣.發酵很慢.我會在饅頭進行發酵30分鐘後.偷偷按下電鍋開關.約末15秒.再關掉.(主要在提高溫度.讓酵母趕快運作.因為沒有空間讓我再放碗熱水去提高溫度....所以..只好另想它法了.不過這方法.還不錯用..^^炒菜鍋裡的也是.30分後.打開爐火,15-20秒關火..這樣.饅頭約莫再30分就可發酵好.前前後後時間加一加.頂多一個小時多一點..算是不慢了..)
圖四跟圖五.是正在發酵中的饅頭.主圖是已蒸好的饅頭..電鍋蒸出來的.感覺比較像外頭賣的那種.表皮很美.皮也薄.炒菜鍋蒸出來的.就真的很像手工饅頭了.會有一點皺.皮很Q.除了表皮有些不一樣之外.口感吃起來都很接近.鬆軟.好吃.
食後感想
我用紅蘿蔔汁來取代水..雖說加了紅蘿蔔.吃起來卻一點也沒有蘿蔔味...^^
料理步驟
- 1
1.將材料備齊.所有乾性材料稍混勻.紅蘿蔔汁慢慢加入.然後揉成麵團.(煮菜時,特別留下一小塊紅蘿蔔.加水.用果汁機打成汁.然後過濾.把渣濾掉.) 些許的食用油,我是在快要成團時.才加.(看過很多美食節目的老師都說.油會影響酵母的運作.所以.我都讓酵母先運作.即將快柔成麵團時.才加入油脂類)
- 2
2.讓麵團休息10-15分鐘.之後開始桿麵團.先桿成長方型.將長方型以目測方式,假想分為三等份.右邊先往內折.然後再左邊也折進來..這樣就變成一個小長方型了.然後.小長方型旋轉180度,繼續再桿成大長方型.一樣假想成3等份.左右折進來.變成小長方型.然後再桿...(大長方型-小長方型-大長方型..此種動作.起碼要3次)
- 3
3.上述動作已完成後.最後一次的大長方型.像捲衛生紙一樣.從靠近身體的這邊開始捲.捲成圓柱狀.(此時.麵團應像繩子.長長的一條)可以開始切割大小了..
- 4
4.每一塊,底下都鋪著饅頭紙.放電鍋裡.或蒸籠裡.等待發酵成2倍大後.便可開始蒸了.
- 5
電鍋蒸:我用網架.上面鋪著蒸布(洗洗.可重複始用).饅頭間隔排開.不過頂多只能蒸4個.(外鍋的水.我用三分之二杯.)蒸的時後.要留點縫隙讓蒸氣可以排出.以免蒸氣回留.饅頭會濕濕的.(電鍋跟電鍋蓋的交接.放一根竹筷或鐵筷.這樣鍋子就不會全蓋了.會有縫隙) 中華鍋(炒菜鍋)蒸:底布一樣用網架.再放個蒸盤(老人家俗稱的二層(台語).再放饅頭.一樣是可放4個左右.鍋裡加些水.不要淹到饅頭喔.用大火先將水燒滾後.轉中火蒸7-8分鐘.(炒菜鍋跟鍋蓋一樣用筷子隔開.讓蒸氣可以排出)
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