鄉村南瓜海鮮濃湯
經歷過廚師,也做過飲料店的店長,最近開始整理一些食譜上傳,喜歡餐飲的朋友可以一起討論分享,或是有經營上的問題也可以一起討論,附上剛成立的網誌,歡迎大家!!http://pontiff10017.pixnet.net/blog
訣竅提示
主廚這邊對調味上的小建議:
這湯品前半部的做法,
比較像是奶油白醬的做法,
所以成品會比平常只用南瓜和牛奶做,
更加的濃郁滑順,
然後加糖只是作為提味用,
所以一次不要下太多,
不然要補救就很難了喔.
鄉村南瓜海鮮濃湯
經歷過廚師,也做過飲料店的店長,最近開始整理一些食譜上傳,喜歡餐飲的朋友可以一起討論分享,或是有經營上的問題也可以一起討論,附上剛成立的網誌,歡迎大家!!http://pontiff10017.pixnet.net/blog
訣竅提示
主廚這邊對調味上的小建議:
這湯品前半部的做法,
比較像是奶油白醬的做法,
所以成品會比平常只用南瓜和牛奶做,
更加的濃郁滑順,
然後加糖只是作為提味用,
所以一次不要下太多,
不然要補救就很難了喔.
料理步驟
- 1
把南瓜洗淨後, 剖開分成1/4和3/4兩份, 把籽挖掉.
- 2
3/4那份先用電鍋蒸熟, 或是用水煮也可以, 但煮南瓜的湯等等打南瓜泥可以用到, 所以先留著備用.(養份精華都在湯裡所以別浪費)
- 3
把蒸熟的南瓜, 用湯匙取下南瓜肉放入食物調理機.
- 4
加水下去打成南瓜泥(水煮的話記得用南瓜湯下去), 轉不動的話再補水, 直到完全滑順沒有顆粒感.
- 5
1/4的生南瓜切塊備用.
- 6
海鮮的話看喜歡甚麼都可以放, 主廚家中只找到蝦子, 所以就用蝦子示範, 先把蝦子燙熟去殼去除沙腸, 洋蔥的話切絲切丁都可以.
- 7
把無鹽奶油在鍋中融化, 全部融化後關火, 加入低筋麵粉攪拌.(不關火的話麵粉容易焦掉)
- 8
直到沒有麵粉顆粒為止.
- 9
倒入鮮奶及無糖鮮奶油, 攪拌直到均勻混合.
- 10
加入南瓜泥混合, 加入海鹽和糖.(糖建議分批下,試下味道不夠再加)
- 11
把南瓜塊和海鮮加入, 直到南瓜塊熟透即可裝盤.
- 12
成品完成了. 講究一些的話, 可以用湯匙舀些鮮奶油在上面做裝飾, 就會跟餐廳裡的一樣了.
Cooksnap
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