【義大利美食學院】肉醬雞蛋麵

Name: 【義大利美食學院】肉醬雞蛋麵
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 麵粉 200公克; 雞蛋 兩個; 鹽 一小撮; 牛夾心肉(軟五花) 300公克; 豬三層肉 150公克; 紅蘿蔔 50公克; 芹菜 50公克; 洋蔥 50公克; 蕃茄醬 5大湯匙; 白酒 1/2杯; 全脂牛奶 1杯

義大利美食學院 @cook_6830140

之前的文章介紹了雞蛋刀切麵和正宗義大利肉醬的做法。兩種食物都是可以大量製作後存放候用的。做上一公斤的麵分裝好後放進冷凍庫，可以保證接下來的幾週都有軟Q充滿蛋香的手工麵條可吃; 至於肉醬，做好後可以裝入消毒過的玻璃罐存放。消毒的方法很簡單，罐子和它的蓋子進去滾水煮15分鐘，然後讓它完全乾燥。肉醬做好後趁熱裝罐，上蓋拴緊前在頂層倒入橄欖油「彌封」，蓋上蓋子後倒放半小時，等到冷卻後會自然真空。

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預備食材

10 分鐘

雞蛋刀切麵
麵粉 200公克
雞蛋兩個
鹽一小撮
肉醬
牛夾心肉(軟五花) 300公克
豬三層肉 150公克
紅蘿蔔 50公克
芹菜 50公克
洋蔥 50公克
蕃茄醬 5大湯匙
白酒 1/2杯
全脂牛奶 1杯

料理步驟

10 分鐘

1

1. 雞蛋刀切麵 - 做法見【義大利美食學院】雞蛋刀切麵食譜。
2

2.正宗義大利肉醬 -做法見【義大利美食學院】正宗義大利肉醬食譜。
3

3. 拿一只深鍋滾水煮麵，記得鍋夠大、水夠滾、鹽夠多、時間準！完美的水鹽麵比例很好記：1公升的水加10公克的鹽煮100公克的麵！水一滾趕緊加鹽然後下麵！新鮮的麵煮的時間比乾燥麵短，只須3-4分鐘。
4

4. 在平底鍋內加兩匙橄欖油（也可以用奶油butter取代），起小火放入肉醬將之加熱待用。
5

5. 煮好的麵加入肉醬拌勻，上桌前撒上帕馬乾酪即可！

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發布於 2012年11月14日 15:22

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