在外覓食，幾乎很少會點餃子來吃，不知那來的毛病，覺得吃水餃最佳的場所是在家才對，所以冷凍水餃倒是嘗試過很多，有的汁多味腴、有的調味香甜，不過它們都有幾個通病，太油膩、皮不Q、個太小、餡碎爛，但對於水餃的依賴，習慣成自然，也就包容了，直到好幾年前第一次吃到婆婆包的水餃，這之後就連冷凍水餃都少買了，「全世界的水餃，就我老婆包的最好吃，外面那真的不能吃啦！」公公曾這麼說道。這句話真的很狂，必竟不適時抱主廚大腿，下次可能就沒得吃了～～（不是啦～～是真的很好吃ＸＤ） 問到做法後，出乎意料的簡單，但也不意外得到的比例配方是「這適量」「那適量」「我都隨意也」這樣的高手級用詞，所以託 ” 隨意的福 ” 至今沒有動力包一顆屬於自己的水餃ＸＤ；某日耳聞自種鮮嫩的韭菜收割了一堆回來，於是婆婆要包餃子囉！（敲鑼）／ YouTube　https://goo.gl/DuizOk／ Blog　　 　https://goo.gl/mg289c／ FackBook　  https://goo.gl/s0aEFK訣竅提示 秘密是〔肉菜比例１：１〕〔韭切不要切太細〕〔餡料要先試調味〕〔肉菜比例１：１〕包出來的韭菜水餃，香氣濃郁，又不會太過油膩。〔韭切不要切太細〕雖說最終煮完都軟了，但與機器絞過或切太細相比，口感是豐富的。〔餡料要先試調味〕這點至關重要，婆婆試味的方式，是取其一小部份的餡料，放入微波爐幾秒或是煎至熟透，嚐起來味道要比剛好再鹹個幾三分，這樣經過水煮配上無味的餃子皮，就會薑薑好了。 至於水餃皮的購買也很重要，但這只能靠煮婦們不斷的嘗試，去找出適合的店舖了，可以參考婆婆的購入處〔中壢興國市場，唯一一家賣麵製品的〕他的餃子皮薄而Ｑ，好吃！蘸醬部份，婆婆家是醬油、大蒜、辣油，我則愛醬油、香油、辣椒、醋，怎麼好吃怎麼調，很依個人喜好。 食後感想婆婆的韭菜鮮肉水餃，每一粒都渾厚飽滿，過癮！韭菜味濃氣足，肉汁的存在中和了韭菜的剛烈，這就是韭菜水餃的魅力所在，如公公所說，自己家人包的外面都比不上啦！ 

#好料日記豬後腿肉加入爽脆高麗菜拌成肉餡，包入餃子皮中就是一顆顆白白胖胖的元寶了，多做些凍存，用來應付半夜肚子餓的豬隊友最方便不過了^^🐈‍⬛貓兒小叮嚀：1、水中可以加少量油，餃子不容易沾黏。加少量鹽，減少餃皮澱粉流失，較不沾黏，咬起來有口感。2、點水的目的是透過冷水的作用，讓水餃皮的溫度稍微下降，避免外皮因為高溫烹煮而快速糊化，且溫度下降後，促使外皮收縮，變得更Q、更有彈性，同時可以抵抗水滾之後的高溫。🐈歡迎來貓家坐坐：【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/

~自家製的水餃是最好的，材料新鮮，餡料又夠多，煮一大鍋，大滿足！韭菜營養豐富，配豬絞肉，簡單又美味！將水餃存放在冷凍庫，享用前先解凍，非常方便！請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^*http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1訣竅提示~這個食譜可包約80隻水餃，視乎皮的大小及餡料多少

#愛分享餃子一直都是我從小到大都很愛的食物. 追韓劇時偶爾會看到這種圓圓胖胖的蒸餃, 每次看到都是對著螢幕邊流口水邊好奇, 韓式餃子和中式餃子到底有什麼區別. 正好在YouTube看到孫榮的韓式餃子製作影片, 便動手來試試囉. 感覺上中式餃子的餡料肉的比例較高, 而韓式餃子則是菜肉並重. 甚至可以是菜多於肉. 而且每顆都頗大的, 很有飽足感. 個人很喜歡孫榮這個版本的調味. 這次感覺唯一的敗筆是餃子皮. 為了省時間, 這次是買便的餃子皮, 雖然皮夠大張也夠薄, 但是缺了點延展性及Q度, 所以在包的時候還滿容易破的, 尤其是想打一點折時. 蒸過後的型也變得有點塌塌的. 似乎這個皮比較適合做煎餃.看來下次還是不要偷懶自己桿皮吧.原食譜中是使用牛絞肉, 不過牛肉價格在這本來就不怎麼親民, 現在更是漲得嚇人, 所以我是用豬牛混的絞肉來做. 另外喜歡泡菜口味的話也可以在這基礎餡料完成後再加些切碎的泡菜喔.

自己包餃子鮮美好吃。每口都是皮薄多汁內餡飽滿的韭菜，氣味卻不重，吃起來別有一番獨特的輕甜味，唰嘴美味…非常好吃！撇步1肉餡可以直接買也可以買五花肉自己剁，肥瘦可以根據自己喜好而定，但不能是全瘦的。2水餃餡料理須摔打絞肉至有黏性有緊實有彈性。3包餡前才拌入韭菜，韭菜不易出水軟爛。4餃子滾後可盛盤或可噴一些香油防沾。5若愛吃辣的話，可加辣椒醬食用。

在愛料理看到這個食譜，一時玩興大發。不只是高麗菜肉餡，連外觀也像顆高麗菜，有沒有很可愛~~(心)其實口感和一般水餃差不多，但看著像是迷你高麗菜的餃子在水裡浮沉，美麗又可口的模樣，食慾也跟著被挑起來。在家自己吃、招待客人、冷凍當禮物，都不會丟臉的呢！更多食譜，請來：https://cake0885.blogspot.com/臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/

用最近爆便宜的高麗菜包水餃。其實本來不打算寫這篇的，因為就是包水餃而已嘛，但老公說：「太好吃，一定要寫！」所以我還是寫出來了（我好乖）。到底有多好吃呢？老公中午要吃，晚上要吃，連睡前都說要吃一盤水餃再睡。也因此，包完的水餃，一天就全吃完了，所以我又去買食材，繼續包了好幾盤。吃高麗菜救菜農，大家也一起來包高麗菜水餃吧！Go!★包水餃影音 http://goo.gl/3Kz4uw★高麗菜和蒜苗先脫水，內餡才不會太濕潤，不好包。★高麗菜和蒜苗碰到鹽會出水，所以調製內餡時，高麗菜和蒜苗最後再加。★每款醬油的鹹度不同，份量請自行微調哦。★更多小撇步 http://goo.gl/qilsLR★歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/

豬肉高麗菜水餃是餃子的經典口味，煎的炸的煮的蒸的都好吃，當正餐當點心都合適，包ㄧ包放冷凍要吃隨時有。FB粉絲專頁: http://on.fb.me/1IyWCCI

咖哩代替薑泥,加入絞肉做成內餡,可抑制豬肉的腥味並提鮮~ 圓滾飽滿的餃子,風味十足很受家人喜愛喔。訣竅提示1.絞肉可請肉販多絞一遍口感更細緻。 2.這樣份量的餡料,一共包了45顆。3.【夏天就要吃咖哩 香濃滋味選好侍】好侍食品網址：http://www.housefoods.com.tw活動網址：http://dodocook.com/campaign/curry

高麗菜盛產時期很甜,自己包水餃,可以冷凍起來,隨時要吃就能煮或煎來解饞~訣竅提示1高麗菜一定要脫水(韭菜或玉米不用脫水) 2香油要最後放~ 3用瓷盤或玻璃盤變硬後很難拔下來,可能會破皮~ 4要確認水餃完全變硬之後才可以裝袋!

訣竅提示做水餃最重要是要靠自己的經驗調的味道食後感想好吃^^