焦糖烤布丁
這是最基本款的原味焦糖烤布丁, 濃郁的焦糖香氣,加上軟嫩的布丁,總讓人意猶未盡..愛不釋口~😋
《訣竅提示》
★煮焦糖須注意控溫,請小心勿煮得過焦! (焦糖色不足,香氣不夠,反之~煮過頭,則會產生焦苦味..)
使用單柄鍋會更好操作! 隨時的視情況搖動鍋子..可讓焦糖色更均勻。
★隔水蒸烤溫度不宜過高~以免過度膨脹.出現氣孔,如此~口感才會更細緻喔! (亦可使用電鍋)
焦糖烤布丁
這是最基本款的原味焦糖烤布丁, 濃郁的焦糖香氣,加上軟嫩的布丁,總讓人意猶未盡..愛不釋口~😋
《訣竅提示》
★煮焦糖須注意控溫,請小心勿煮得過焦! (焦糖色不足,香氣不夠,反之~煮過頭,則會產生焦苦味..)
使用單柄鍋會更好操作! 隨時的視情況搖動鍋子..可讓焦糖色更均勻。
★隔水蒸烤溫度不宜過高~以免過度膨脹.出現氣孔,如此~口感才會更細緻喔! (亦可使用電鍋)
料理步驟
- 1
備齊並秤量好所有食材~
- 2
【焦糖製作】 細砂糖入鍋+1大匙的水~將糖濕潤後..開小火續煮,勿攪動!待糖漸漸地上色後..以晃動鍋子的方式,讓焦糖色更為均勻~看起來略呈較深的金黃色澤就可以熄火了 →最後將40ml熱水"小心"倒入焦糖中拌均勻,趁熱將焦糖漿平均到入杯模底部,完成後放置一旁備用。
- 3
全蛋以左右畫的方式打散..(勿拌入過多氣泡!) 鮮奶+糖拌勻入鍋加熱..不需煮沸,微溫後再將鮮奶徐徐沖入蛋液中~以邊倒入..邊攪拌的方式拌均勻,最後加入香草精再拌勻即可。 (若有香草棒最佳~在煮鮮奶時即可加入一起煮香氣更優!)
- 4
接著再將布丁液過濾出來..
- 5
平均地倒入每個布丁杯中。
- 6
以隔水(熱水)蒸烤的方式..(水至少需注入至烤盤一半高) 入烤箱烘烤,烘烤時在上面覆蓋一張錫箔或烘焙紙,可避免表面乾燥及保持表面平整。
- 7
放入預熱的烤箱後~依杯模容量大小調整時間,以【上下火約150度C~烤約30~45分鐘】以120ml大小的布丁杯為例,約30~35分就完全熟化了! 觀察重點是:看布丁的表面..無晃動感就可以了。
- 8
選擇容量.型狀一樣的杯模,布丁熟化的程度才會一致。 烤好的布丁冷卻後放入冰箱冷藏,完全涼透後取出,沿著杯緣劃一圈,倒扣出來即可食用。
相似食譜
-
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喜歡簡單的焦糖布丁香.焦糖味道甜美、奶香濃郁.這回是使用保羅杯或其他可烤的容器來烤 Caramel Pudding-焦糖布丁❤!!!*延伸可做:Caramel Pudding-烤焦糖布丁:http://dodocook.com/recipe/65341*延伸可做:Vanilla Pudding-香草烤布丁:http://dodocook.com/recipe/76530 -
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