創意發糕:迷你覆盆子椰子發糕(電鍋法)。

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加有煮婦
加有煮婦 @cook_6828611

延續蔓越莓發糕雪國冬天白色的映像&情人節浪漫氛圍的主題,
構思了第二款發糕,一樣運用了當地食材 (覆盆子)。
無糖椰子粉深受小鬼們喜愛,覆盆子做出來是淡淡的粉紫色,
顏色很討喜。

訣竅提示

**用果凍模做成這樣迷你的小發糕,好入口,平常也可以當小朋友點心。
(每個果凍模=瑪芬模=100ml=約半個飯碗的粉漿量)

** 粉漿比例大概是這樣子:
在來米粉1: 低筋麵粉1,外加一點玉米粉增加口感,
水量約米粉+麵粉總和的90% ,
糖量約水量的 50% (微甜,可依喜好增加到水量的70%),
1杯粉(總量) 對1 1/4小匙的泡打粉。

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預備食材

0 分鐘
  1. 粉漿 (6個果凍模的量)
  2. 低筋麵粉 1/2杯(240ml量杯)+1大匙
  3. 在來米粉 1/2杯 (240ml量杯)
  4. 玉米粉 1大匙
  5. 泡打粉 1 1/4小匙
  6. 0.85杯 (240ml量杯)
  7. 白糖 1/2杯 (240ml量杯)
  8. 覆盆子
  9. 冷凍覆盆子 1/4杯 (240ml量杯)
  10. 白糖 1大匙
  11. 其他
  12. 無糖椰子粉 2 1/2~ 3大匙

料理步驟

0 分鐘
  1. 1

    將糖&水充分攪拌溶解完全。 篩入所有粉類,攪拌均勻,靜置20分鐘。

  2. 2

    小鍋裡小火將覆盆子&糖煮成果醬,覆盆子都化開了即可。

  3. 3

    將果醬倒入已靜置20分鐘的粉漿內,充分攪拌。 果凍模內放置油力士紙杯,平均倒入粉漿,約9分滿。 舀入椰子粉(一部分稍微用小湯匙攪拌一下,讓椰子粉沉入杯底,一部分灑在上頭,蒸起來上面比較好看)。

  4. 4

    電鍋外鍋1.2杯水,跳起即可。

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加有煮婦
加有煮婦 @cook_6828611
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離開台灣,舉家來到加拿大東岸的城市、先生的故鄉落腳。努力適應移民生活的同時,一邊學習新的料理文化、一邊緬懷故鄉的好味道。用料理紀錄生活,用料理撫慰心靈。
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