廣東式靚粥 ﹣ 皮蛋瘦肉粥
來過香港旅行的朋友，有沒有試過廣東式的生滾粥，香滑軟綿！ 有沒有想過在家也可品嚐港式美味，佳節過後，不妨吃的清淡一點～
訣竅提示
1） 可以雞湯或魚湯代替水
2） 如果沒時間浸米，也可在步驟（3）時加入2滴油拌勻同煮
3） 粥要滾得起，米花才爆得漂亮，所以米水只能到煲的一半，最多2/3，那便不會滾瀉了
4） 米水比例是 1：10，口感比較濃厚，喜歡稀一點的可多加2﹣3份水
5） 豬肉小薄片口感較好，不會有很硬和過熟的感覺
6） 滾水落米較不會黏底
食後感想
原址： http://blog.yahoo.com/oniyomeryori/articles/994539
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1） 可以雞湯或魚湯代替水
2） 如果沒時間浸米，也可在步驟（3）時加入2滴油拌勻同煮
3） 粥要滾得起，米花才爆得漂亮，所以米水只能到煲的一半，最多2/3，那便不會滾瀉了
4） 米水比例是 1：10，口感比較濃厚，喜歡稀一點的可多加2﹣3份水
5） 豬肉小薄片口感較好，不會有很硬和過熟的感覺
6） 滾水落米較不會黏底
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料理步驟
- 1
米洗淨，以水浸米，加入2滴油，浸最少30分鐘(過夜最好)
- 2
瑤柱以熱水浸軟再撕成絲，浸瑤柱水一拼加入煮滾
- 3
米瀝乾水，燒滾大鍋水，加入米和瑤柱，中大火順時針攪至米水滾起，繼續順時鐘攪5分鐘
- 4
轉極細火，加蓋煮20分鐘
- 5
開蓋，轉中大火順時針攪10分鐘，此步驟非常重要，會令粥變得軟綿和濃稠（起膠），如覺的太濃稠，可加入滾水
- 6
轉極細火，加蓋煮5分鐘（到此為止是白粥製法，可按喜好加入材料煮熟）
- 7
豬肉混和醃料醃10分鐘
- 8
粥底加入豬肉，中大火拌勻，轉小火加蓋煮5分鐘為
- 9
加入皮蛋，中火拌勻煮2分鐘便成，最後以鹽和胡椒來調味
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♥開動with Kat♥皮蛋瘦肉粥 ♥開動with Kat♥皮蛋瘦肉粥
一盒皮蛋...本來還正在煩惱該怎麼解決，來煮皮蛋瘦肉粥不是正好嗎？！清淡去油膩，是過節大魚大肉前後"解油"的好食材呢。在自己的廚房裡看到兒時回憶中很愛吃的粥...有一股莫名的感動！一種傳承的感覺，爸爸以前煮的暖胃粥，現在換我們了(๑◕‿‿◕๑)。歡迎加入♥開動with Kat♥ Facebook美食&生活專頁 http://www.facebook.com/kaidongwithkat訣竅提示°Hanny各人網誌生活美食分享：http://www.wretch.cc/blog/luciaangel°煮粥的時候要不時的輕輕攪拌，用小火慢慢熬，糯米加上白米會讓粥更細密唷！
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皮蛋瘦肉粥 (快速簡單版) 皮蛋瘦肉粥 (快速簡單版)
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