泡芙做法： 將奶油還有牛奶，水倒入鍋中煮至奶油溶化，關火然後加入篩過的粉類，用木匙攪拌均勻，然後將鍋放回煤氣爐上，用小火煮到麵糰成團狀。

將團狀的麵糊放在攪拌盆中，慢慢加入蛋液，直到你用攪拌匙勺起的時候，其麵糰會會以三角形的狀態下垂並且往下掉落，切記麵糊就不會快速往下掉的，會用慢慢的掉下，如果快速好像蛋糕麵糊這樣掉下去，表示你的蛋液加太多了，那麽你只好把這個麵糊丟掉了。

做好的麵糊，放入擠花袋裏面，擠在烤盤上，用２００度烘烤１５分鐘，然後轉１８０度烘烤另外１０－１５分鐘。（只有你自己最了解自己的烤爐噢～所以不要完全依照我的烘烤時間，要仔細觀察泡芙烘烤的狀況。）

伯爵奶茶卡士達奶油做法： 把牛奶還有一半砂糖，茶葉煮到砂糖溶解，熄火，然後蓋上蓋子悶１－２分鐘。

另外一半的砂糖就加入蛋黃裏面，再來加入篩過的麵粉攪拌均勻。 滾熱的牛奶就加入蛋黃ｍｉｘｔｕｒｅ裏面，加入的時候請不停的攪拌。 攪拌好的ｍｉｘｔｕｒｅ就倒回去鍋中繼續以效果煮到有些濃稠，然後就関火。

將卡士達奶油倒在盤上，待涼備用。