韓式蔬菜蛋捲
說到玉子燒(蛋捲)，大部分人想到的都是日本版的。其實，日本隔壁的韓國，也有他們自己的蛋捲喔~韓式蛋捲跟日式蛋捲/玉子燒最大的不同，除了湯底與配料的不同，做法也有點不一樣。
日式蛋捲大部分是用蛋液把材料包在裡面捲起來，
而韓式蛋捲式把材料切碎後放在蛋液裡一起捲。
之前做過日式的明太子玉子燒，這次就來做韓式蔬菜蛋捲吧~
更多步驟圖片網誌版:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/116469091
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訣竅提示
註:正統韓國的做法是不先炒香蔬菜碎，直接放入蛋液裡一起煎。
但洋蔥需要跟油炒過後甜味會更釋放出來，
紅蘿蔔需要跟油炒過胡蘿蔔素與維他命A會更釋放出來讓人體吸收。
更何況，蔬菜類用油炒過後會更香，所以我先炒過。
韓式蔬菜蛋捲
說到玉子燒(蛋捲)，大部分人想到的都是日本版的。其實，日本隔壁的韓國，也有他們自己的蛋捲喔~韓式蛋捲跟日式蛋捲/玉子燒最大的不同，除了湯底與配料的不同，做法也有點不一樣。
日式蛋捲大部分是用蛋液把材料包在裡面捲起來，
而韓式蛋捲式把材料切碎後放在蛋液裡一起捲。
之前做過日式的明太子玉子燒，這次就來做韓式蔬菜蛋捲吧~
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訣竅提示
註:正統韓國的做法是不先炒香蔬菜碎，直接放入蛋液裡一起煎。
但洋蔥需要跟油炒過後甜味會更釋放出來，
紅蘿蔔需要跟油炒過胡蘿蔔素與維他命A會更釋放出來讓人體吸收。
更何況，蔬菜類用油炒過後會更香，所以我先炒過。
料理步驟
- 1
把所有蔬菜料都切成小丁，這樣做成蛋捲的時候比較不會掉出來。
- 2
雞蛋入大碗中，並加入醬油與魚露調味後打成蛋液備用。為了有黃色跟白色的分明顏色，蛋不需要打太散。另外，加魚露調味是韓國料理常常用他們的蝦醬來做調味，這道蛋捲也不例外。可是韓國蝦醬在台灣不好買，所以我用魚露取代蝦醬的海味。
- 3
取一平底鍋(如果有專門做玉子燒的鍋子更好)，加一大匙油加熱後，放入洋蔥碎炒香，再放入紅蘿蔔碎炒到有點變軟，最後再放入香菇碎炒至變軟。
- 4
炒好的蔬菜放入調味好的蛋液中攪拌均勻。
- 5
同一平底鍋，再加入一大匙油加熱後轉中小火，加入適量的蛋液撲滿鍋面。因為我用的是28cm的平底鍋，鍋面較大，所以我用了約一半的量。
- 6
確定蔬菜蛋液的底部都熟了，用鍋鏟或筷子把靠近自己的熟蛋皮鏟起來， 向蛋液內部捲起，慢慢捲到底為止。
- 7
把剩下的蛋液倒入鍋中，一樣等到鍋底的蛋液熟了(已經固定)， 再往自己的方向捲回來到底。 如果還有剩下的蛋液，就用同樣的方法，把蛋液用完為止。
- 8
如果都是大人要吃，並且喜歡吃半熟蛋口感的話，這時候就可以取出切片。如果跟我一樣要給小孩子吃，或是不喜歡吃半熟蛋口感的話，建議繼續用小火慢煎，甚至是蓋上鍋子悶一下(約3-5分鐘)，讓蛋捲的中心蛋液都熟透。
- 9
做好的韓式蛋捲，每一口都是滿滿蔬菜與蛋。洋蔥、紅蘿蔔與新鮮香菇幫只用醬油與魚露調味的蛋液增加了甜度。
- 10
本來女兒不想吃，在我的堅持之下吃了一口後，馬上霸占為己有，不準爸爸再吃~大人小孩都喜歡的韓式蛋捲，為今晚的餐桌做點變化吧~
Cooksnap
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