萬用基礎青醬
近來與設計師朋友合作,想用更詳細的圖文,把美味分享給大家,如果喜歡可以多多給我們一些鼓勵或是回饋,讓我們持續創作下去~或是可追蹤我們的部落格喔http://pontiff10017.pixnet.net/blog
訣竅提示
最後主廚這邊要提醒大家,
當餐沒有用完的青醬,
記得將他鋪平,
倒上一層橄欖油,
隔絕空氣可以讓你的青醬放得更久,
包上保鮮膜,
放冷藏,
青醬算是幾種醬料中最不耐放的,
所以就算是冷藏也務必在1周內使用完畢,
才可嘗到最新鮮的風味!!!!
萬用基礎青醬
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訣竅提示
最後主廚這邊要提醒大家,
當餐沒有用完的青醬,
記得將他鋪平,
倒上一層橄欖油,
隔絕空氣可以讓你的青醬放得更久,
包上保鮮膜,
放冷藏,
青醬算是幾種醬料中最不耐放的,
所以就算是冷藏也務必在1周內使用完畢,
才可嘗到最新鮮的風味!!!!
料理步驟
- 1
這邊示範用的是比較容易取得的九層塔, 先去除九層塔的莖只留下葉的部分, 洗淨後備用.
- 2
松子的部分, 用烤箱烤或用鍋子炒過來提升香氣, 烤箱烤的話時間設定不需要太久, 大約3~5分鐘即可.
- 3
鍋子炒的話直接乾炒就好, 火力調整為中火, 微焦即可起鍋.
- 4
炒好的松子先裝盤備用.
- 5
把九層塔放入食物調理機內, 不要一次下完, 分批會比較好打, 淋上一些橄欖油, 然後按 ”瞬轉”, (持續旋轉會產生熱,容易讓葉子氧化變黑,成品的賣相會不好)
- 6
打碎後, 再放下一批九層塔, 打不動的時候繼續倒入橄欖油, 反覆操作直到九層塔用完.
- 7
把剩下的材料全部加入食物調理機, 松子,起司,大蒜,海鹽, 一樣用瞬打, 直到食材全部均勻混合.
- 8
這樣萬用的基礎青醬就完成了, 一般來說青醬多是用來搭配海鮮, 例如塗抹在烤魚上, 或是海鮮燉飯, 海鮮青醬義大利麵…. 很多很多種變化, 就等之後再慢慢做介紹啦.
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
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