巧克力初階-免調溫酒釀櫻桃生巧克力
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愛上巧克力
訣竅提示
注意生巧成品必須放入密閉盒中,以防生巧乾裂,影響口感
食後感想
個人感覺生巧口感不很滑順,沒有入口即化時,請在下次製做多加入20-30g的鮮奶油,吃起來會像是巧克力慕斯
巧克力初階-免調溫酒釀櫻桃生巧克力
愛上巧克力
訣竅提示
注意生巧成品必須放入密閉盒中,以防生巧乾裂,影響口感
食後感想
個人感覺生巧口感不很滑順,沒有入口即化時,請在下次製做多加入20-30g的鮮奶油,吃起來會像是巧克力慕斯
料理步驟
- 1
1.酒釀櫻桃汁壓乾90%的汁液,切小丁備用
- 2
2.鮮奶油與麥芽一起加熱至90度
- 3
3.將做法2沖入巧克力中,靜置1分,再用耐熱刮刀輕輕拌勻,溫柔點才不會有氣泡,如果到了34度巧克力還未完全融化,請隔水加熱,水溫50度,讓鍋內巧克力融化,一融化就馬上離熱水
- 4
4.當溫度降至34度,請加入奶油(此溫度乳化奶油最好),慢慢的拌勻,奶油就會與巧克力融合,再加入酒釀櫻桃丁與酒拌勻(如有均質機,在奶油與巧克力融合後,加入酒,先均質,不要把氣泡均質進去,再加入酒釀櫻桃丁)
- 5
5.倒入已用保鮮膜鋪好的模型中或盤子裡(可用保鮮盒)方便取出,蓋上蓋子或是用保鮮膜包住,避免生巧克力吸入冰箱味道,冷藏到隔天最好,如果心急貪吃請等1小時
- 6
6.如果室溫高動作要快,將桌上擦乾淨,用篩網在桌上灑上與生巧大小的可可粉,冷卻好的生巧取出放上去,再將生巧上方灑上粉,拿出刀子切成你愛的大小,最好是1口1個的大小,再灑些粉到下刀處,才不會沾黏,放入保鮮盒冷藏即可
- 7
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阿文
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