巧克力初階-免調溫生巧克力(不需專業精密溫度計)更新版
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愛上巧克力
訣竅提示
1.煮鮮奶油很容易滾而溢出,初學者要看著
2.取出切割時,最好室內溫度低
3.1週內食用完
食後感想
1.如果想要更加滑順請多加鮮奶油10-30g
巧克力初階-免調溫生巧克力(不需專業精密溫度計)更新版
愛上巧克力
訣竅提示
1.煮鮮奶油很容易滾而溢出,初學者要看著
2.取出切割時,最好室內溫度低
3.1週內食用完
食後感想
1.如果想要更加滑順請多加鮮奶油10-30g
料理步驟
- 1
1.動物性鮮奶油和麥芽一起加熱至90℃
- 2
2.將做法1沖入苦甜巧克力中,靜置1分,再用耐熱刮刀輕輕拌勻,溫柔點才不會有氣泡
- 3
3.當溫度降至34度,請加入奶油(此溫度乳化奶油最好),慢慢的拌勻,奶油就會與巧克力融合,再加入酒拌勻
- 4
4.倒入已用保鮮膜鋪好的模型中或盤子裡(可用保鮮盒)方便取出,蓋上蓋子或是用保鮮膜包住,避免生巧克力吸入冰箱味道,冷藏到隔天最好,如果心急貪吃請等1小時
- 5
如果室溫高動作要快,將桌上擦乾淨,用篩網在桌上灑上與生巧大小的可可粉或是抹茶粉,冷卻好的生巧取出放上去,再將生巧上方灑上粉,拿出刀子切成你愛的大小,最好是1口1個的大小,再灑些粉到下刀處,才不會沾黏,放入保鮮盒冷藏即可
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