●雞腿塊烹煮前一天放冷藏低溫解凍，烹煮前洗過瀝乾，土雞腿油脂不多不用特別修。

●九層塔剪掉粗梗洗淨瀝乾。
●薑刷洗乾淨切薄片，較容易煸。
●蒜剝膜或切末會比拍碎易煸。
●辣椒洗淨剪斜長片(配色用不吃辣可省略)。

●蠔油跟麻油，開瓶後密封蓋好放冷藏保鮮，烹煮前再取出，烹調每道菜要用的調味料，備料時放流理台上取用即時些，烹煮完再收到櫃子裡保持廚房整潔。

●鍋中小火不用放油均勻擺放（雞腿塊）雞皮面朝下，設定計時器蓋鍋煎6分鐘雞皮油會出現。

●6分鐘到用筷子幫雞腿塊一一翻面，鍋中挪出位置把放(老薑片)先放進來。

●也把(蒜瓣)也進來一起煸香。

●加三杯的第一杯(1/2大匙麻油)，翻炒一下用麻油煸香薑片跟蒜瓣。

●再加三杯的第二杯（蠔油）提味，蠔油使用時不要直對著鍋子倒，才不會鍋中蒸氣讓蠔油受汙染變質，蠔油可以倒在湯匙上再加進鍋中。

●再加三杯的第三杯(米酒)，翻炒一下讓麻油、蠔油、米酒味道均勻包覆著雞腿，蓋鍋燒5分鐘。

●5分鐘到醬汁緊緊巴覆在雞腿上，翻炒一下讓味道更均勻。

●轉中大火不用蓋鍋蓋，這步驟能讓醬汁收汁，因為是中火可以顧一下鍋子狀況，適時翻炒避免巴鍋，可以比對步驟10照片，要燒煮到收汁呈這步驟照片就行。

●最後把九層塔跟辣椒片加進來，翻拌一下讓九層塔香氣出現，熄火，完成。

三杯雞醬汁要溝溝的樣子才好吃，用李錦記舊庄特級蠔油替代醬油，輕鬆就能有溝溝樣，可以試試，會愛上的。