Готуємо спочатку заварний крем.
400 мл молока нагріваємо в каструльці до гарячого стану, але не кип'ятити.

Тим часом в окремій каструльці з товстим дном, змішуємо цукор, ванільний цукор, крохмаль,

Жовтки та 100мл молока, що залишились від загальної кількості.

Все ретельно перемішуємо.

Тепер тонкою цівкою вливаємо в суміш гаряче молоко, помішуючи вінчиком, і ставимо на середній вогонь.

Заварюємо крем на середньому вогні постійно помішуючи.
Коли крем почне густіти, зменшуємо вогонь до мінімального і безперервно помішуючи, варимо до закипання. Як з'являться перші бульки, проварюємо крем ще 1хв і знімаємо з вогню.

Щоб швидше крем охолов, перекладаємо в миску, накриваємо плівкою в контакт. Даємо охолонути до кімнатної температури.

Дістаємо вершкове масло і також даємо йому зігрітися до кімнатної температури.

Готуємо тісто.
Оскільки, воно готується дуже швидко, то першим чином натираємо на дрібній терці шоколад (я подрібнювала ножем).

Ставимо одразу розігріватися духовку до 180°С
До білків додаємо щіпку солі та збиваємо 1хв. (щоб з'явилася пивна піна)

Тепер поступово додаємо по 1ст.л цукор і, збільшуючи обороти міксеру, збиваємо білки до повного розчинення цукру та густих піків.

Борошно змішуємо з розпушувачем.

Частину просіюємо до білків. І сюди ж підсипаємо частину шоколаду.

Обережно вмішуємо вінчиком борошно з шоколадом в білки рухами знизу догори.

Коли вмішали першу частину, додаємо другу частину борошна та тертого шоколаду. Знову обережно вмішуємо. Коли все борошно та шоколад вмішали, тісто готове.

Перекладаємо його на деко, застелене пергаментом і розподіляємо рівним шаром.

Випікаємо корж в розігрітій духовці до 180°С 8-10хв (до сухої шпажки). Готовий корж має трохи підрум'янитися зверху.
Спечений корж перевертаємо на інший пергамент та залишаємо повністю охолонути. (Я пекла 2 таких коржі і розрізала навпіл. В оригіналі 1 корж ділиться на три частини).

Доки остигає корж, готуємо глазур.
До молока додаємо масло та ставимо грітися до нагрівання молока та розчинення масла, НЕ КИП'ЯТИТИ!

Шоколад подрібнюємо на шматочки. Заливаємо гарячим молоком. Залишаємо на 1хв, щоб шоколад підтанув. Тепер все добре перемішуємо вінчиком та залишаємо глазур охолонути, щоб вона загусла та зручно було наносити.

Остиглу заварну основу, ще раз перемішуємо вінчиком, щоб вона не була грудкою.

В окремій посудині збиваємо міксером до пишності та побіління розм'якше вершкове масло

Коли масло збили, додаємо по 1 ст. л заварної основи і добре перемішуємо міксером, збивати не потрібно. Лише, щоб маси об'єдналися (~1хв). І так, доки не додасте всю заварну основу. Крем має вийти гладкий та однорідний.

Частину крему відклала для прикрашання, а іншу масу розподілила на 4 рівні частини, за рецептом (з вказаної кількості ділиться крем на 3 частини).

Збираємо тортик.
Оскільки, я робила подвійну порцію, то кожен корж розрізала навпіл. Якщо випікати вказану кількість інгредієнтів, то печеться 1 корж і ділиться на три рівні смуги.

Викладаємо першу частину коржа внутрішньою стороною назовні. Просочуємо.

Наносимо одну частину крему. Я це робила з кондитерського мішка, щоб шар був рівномірний.

Розрівнюємо. Покриваємо другим коржем. Просочуємо. Крем. Розрівнюємо.

І так, доки не зберете весь торт. Верхній корж також просочуємо і покриваємо кремом. Намагаємося добре вирівняти.

Наносимо глазур та розрівнюємо. Я зробила, щоб трішки стікала.

Ставимо в холодильник на декілька годин або на ніч.
Зверху прикрашаємо за бажанням.
Я прикрасила кремом, який залишила на початку, в частину цього крему додавши какао.