ЛИМОННИЙ КУРД:. Змішати жовтки і цукор, додати лимон сік і цедру, поставити чашу на водяну баню і постійно помішуючи, хв 15 довести суміш до загустіння, зняти з вогню і додати вершкове масло. Дати охолонути і на 5 годин відправити під плівкою в холод.

МЕРЕНГОВИЙ КОРЖ:. Збити охолоджені білки до пишної піни, додати частинами цукор і разом збивати до щільної стійкої білої маси і повного розчинення цукру. На дечці з застеленим пергаментом, намалювати коло, діаметр 22 см, викласти частину меренги і рівномірно розподілити. Іншу меренгу відсадити поруч з коржем через кондитерський мішок і насадку для прикраси. Випікати при 90-100 °С близько 3 годин, корж повинен повністю висушитися. Бізе будуть готові раніше.

Корж з двох сторін і боки змастити розтопленим на водяній бані білим шоколадом, На 10 хв. покласти в холод щоб застиг шоколад.

РЕЦЕПТ НА ФОРМУ 22 см.: МАКОВИЙ БІСКВІТ: 1. Яйця кімнатної температури розділити на білки і жовтки. 2. Міксером збити білки до пишної піни, додати частинами цукор і збити до стійких піків (як для меренги).

Продовжуючи збивати, ввести по одному жовтки. Повинна вийти дуже пишна маса кремового кольору. 4. У борошно додати розпушувач, сіль, крохмаль, просіяти суміш і з'єднати з маком.

Дуже акуратно, по 1 ст л вводити в збиту яєчну масу маково- борошняну суміш і перемішувати ложкою або лопаткою (НЕ міксером !!!) акуратно, але тчательно. Тісто має вийти повітряним.

Форму бажано простелити пергаментним папером, щоб після випічки тісто не потрібно було віддирати від форми. Якщо не будете простелена всю форму, дно застелити обов'язково!

Акуратно викласти тісто у форму, розподілити. 8. Випікати бісквіт при 170 °С 45-55 мінут. Після 40 хвилин перевіряти сухою зубочисткою на готовність.

Бісквіту дати повністю охолонути, зняти форму, зняти пергамент, загорнути в харчову плівку і як мінімум на 12 годин прибрати в холодильник. Свіжий бісквіт складно розділити на коржі, він дуже кришиться, і після холодильника і через 12 годин це зробити легше.

КРЕМ. Жовтки з цукром поставити на водяну баню (чашу з жовтками в каструлю з водою), постійно помішуючи, нагріти до 70 ° С, до розчинення цукру, прибрати з вогню, охолодити. Холодні вершки збити до пишної маси, додати цукрову пудру, разом збити, прибрати в холод. Збити остиглі жовтки, додати маскарпоне і збити разом. Додати до вершків збиту масу з жовтками і маскарпоне, збити разом.

ПРОСОЧЕННЯ.: Змішати цукор і воду, поставити на вогонь до розчинення цукру, зняти з вогню і додати лимонний сік, дати охолонути.

ЗБІРКА ТОРТА: Корж- просочення- крем- бортики з крему, в середину курд, зверху крем, корж, просочення, тонкий шар крему, меренговий корж, тонкий шар крему, корж, просочення, крем, курд... корж, тонкий шар крему.