Автентична великодня паска
Колись давно, в Україні, паски декорували , виліпленими із тіста прикрасами. Не існувало ніяких "білих шапочок" і різнокольорових "присипок". В моїй сім'ї, ця традиція, частково збереглася. Радо ділюся з вами, давніми традиціями українського народу.
#ювелірнакондитерська #паска #автентичнапаска #традиційнапаска #cookpad_ua
Автентична великодня паска
Колись давно, в Україні, паски декорували , виліпленими із тіста прикрасами. Не існувало ніяких "білих шапочок" і різнокольорових "присипок". В моїй сім'ї, ця традиція, частково збереглася. Радо ділюся з вами, давніми традиціями українського народу.
#ювелірнакондитерська #паска #автентичнапаска #традиційнапаска #cookpad_ua
Інструкція з приготування
- 1
Обов'язково! Усі продукти мають бути кімнатної температури!
- 2
Приготуємо опару:
До теплого але не гарячого молока, додамо цукор і розкришені дріжджі. Змішаємо вінчиком до повного розчинення дріжджів. Всипемо просіяне борошно, змішаємо вінчиком до однорідності, щоб не залишилося вільного борошна. Накриємо опару харчовою плівкою і відправимо підходити, у тепле місце, без протягів,на 30-40 хв. Я для цього, нагріваю духовку до 35-40°, вимикаю, ставлю туди опару і щільно закриваю дверцята.
- 3
Опара має збільшитися в об'ємі втричі.
- 4
Тісто:
У великій мисці змішаємо - яйця, жовтки, цукор, розтоплене вершкове масло, олію, сметану, алкоголь, ваніль, куркуму, цедру. Додамо готову опару - об'єднаємо. Всипемо половину просіяного борошна і ретельно перемішаємо. Додамо решту борошна і замісимо м'яке тісто. На вимішування піде, приблизно хв. 10-15.
- 5
Спочатку місимо у мисці, а коли тісто вбере в себе усе борошно, можна продовжити заміс на столі. Не раджу підсипати борошно! Краще змастити робочу поверхню і руки, олією. Від додаткового борошна тісто може вийти щильним і забитим. Місимо допоки тісто не перестане прилипати до рук і поверхні.
- 6
Повернемо тісто у миску, накриємо харчовою плівкою або рушником і відправимо, знову, у тепле місце (підігріту духовку), щоб підійшло, на 1,5-2 год.
- 7
Поки тісто підходить, приготуємо сухофрукти:
якщо будемо використовувати родзинки, курагу, журавлину... - їх слід залити і промити крутим окропом, процідити і просушити паперовим рушником.
(Я використовувала ананасні і апельсинові цукати.)
Просушені сухофрукти змішаємо з 1 ст.л. борошна - це для того, щоб вони, під час випічки не опустилися на дно паски. - 8
Під час підйому, краще орієнтуватися не на час, а на об'єм тіста - воно має збільшитися в 2,5-3 рази. Тісто виходить пухким, м'яким і дуже приємним на дотик.
- 9
Готове тісто, викладемо на змащену олією робочу поверхню, підмісемо і відділимо невеличкий шматочок, для майбутніх прикрас.
- 10
Решту тіста розплескаємо, на центр висипемо підготовані сухофрукти. Підберемо краї тіста до центру таким чином, щоб сухофрукти опинилися в середині. Обережними рухами замісимо, допоки фрукти рівномірно не розподіляться по всьому тісту.
- 11
Готове тісто розділимо на шматки потрібного розміру, зкатаємо в кульки і заповнимо підготовані (змащені маслом або олією і присипані сухариками) форми.
Паперові формочки, я не присипаю сухариками.
Форми заповнюємо тістом на 1/3 об'єму.
- 12
До залишеного шматочка тіста, підмісимо ще трохи борошна, щоб воно стало більше пружним і краще тримало форму.
Розділимо його на шматочки і зліпимо прикраси у вигляді: квіток, листочків, колосків, завитків, косиць, тощо. Закріпимо прикраси на поверхні пасочки за допомогою яєчного білка.
- 13
Готові форми з тістом накриємо чистим рушником і залишимо у теплому місці, щоб підійшли, приблизно на 1 годину. Але краще орієнтуватися не на час, а те, як підросли наші пасочки. Тісто має заповнювати форми, щонайменше, на 3/4 об'єму.
Змастимо поверхню жовтком змішаним з 1 ст. л. молока.
Відправляємо випікатися, у розігріту до 170° духовку, без конвекції, на 50-60 хв.
- 14
Готовність пасок перевіряємо на суху скалку.
- 15
Автентичну паску (декоровану прикрасами з тіста), змащуємо, ще гарячою, білком змішаним з цукровою пудрою 1*1(1ст.л. білку + 1ст.л. пудри), не збивати, просто змішати виделкою. Це надасть блиску поверхні. А гаряча температура, швидко підсушить білок.
- 16
З цієї кількості тіста, у мене вийшло дві пасочки - діаметром 11см., одна - 9 см. і автентична - низ форми діаметром 13см., верх 22см.
Решту пасок я прикрасила на сучасний лад.
Ці пасочки виходять вологими, пухкими, жовтенькими - за рахунок куркуми і довше залишаються свіжими - за рахунок алкоголю!
- 17
Смачної паски!
Схожі рецепти
-
Паска з цедрою апельсина Паска з цедрою апельсина
Якщо ви шукаєте легкого рецепту- то це не він. І взагалі я не вірю що смачна паска може готуватися легко і швидко😱😅 #великденьСекрет ідеальної паски- щоб не було протягу в хаті.
-
-
Великодня паска Бріош Великодня паска Бріош
Готуємося до свят, ловіть рецепт дуже смачної паски бріош. Фішка цієї паски полягає в тому, що в тісто додають холодні продукти, та нічна вистойка в холодильнику.#паска #великдень #рецепт
-
Паска великодня Паска великодня
#великдень #пасха #святковеменю. Смачна, пухка паска з цукатами і ізюмом👌.
-
-
Закосичена медова паска Закосичена медова паска
#календар2026 #паска #закосиченапаска #квітень #ukrainianpaska #ukrainianeasterbread #великденьЯк стверджують берегині традицій: " паскою" варто вважати помірно солодкий великодній хліб. На верхівці якого мають розміщатися рукотворні орнаменти з прісного тіста: квітки, косички, колоски, абстракції... Здобна і солодка випічка з сухофруктами і глазуррю має іншу назву- " великодня бабка". Цьогоріч я вирішила зробити саме автентичну закосичену паску.Цукор я замінила медом, а звичайне молоко- пряженим
-
Тістечко "Картопля" Тістечко "Картопля"
#ювелірнакондитерська #романтичнеменю #тістечко #сookpad_uaРецепт родом із дитинства 😋♥️
-
Здобна паска з медом без замішування Здобна паска з медом без замішування
#великдень #cookpad_ua #паска #разомзастолом
-
Ніжна заварна паска 🥮 Ніжна заварна паска 🥮
Заварна паска не лише має ніжніший смак, вона ще й повітряна, буквально тане у роті. У таких пасок є один великий плюс – вони довго не черствіють. Неможливо передати словами наскільки смачною вона виходить. Ніжна, повітряна, в міру солодка та волога, з легкою текстурою - просто тане в роті.
Більше рецептів
Коментарі