Do wykonania biszkoptu: oddziel żółtka od białek. Zmiksuj białka na sztywną pianę na najszybszych obrotach. Dodaj erytrytol i ponownie zmiksuj. Dodaj powoli żółtka i miksuj na najniższych obrotach. Dodaj mąkę migdałową, proszek do pieczenia i kakao i zamieszaj łyżką do połączenia składników.

Przygotuj okrągłą foremkę, wyłóż ją papierem do pieczenia, a brzegi posmaruj oliwą i posyp mąką migdałową. Wyłóż ciasto do foremki i wstaw do piekarnika, piecz przez 50 min w 155 stopniach. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia.

Po ostygnięciu biszkoptu, wydrąż miejsce na środku pozostawiając dół i brzegi. Wyłóż środek biszkoptu truskawkami.

Przygotuj masę: zblenduj erytrytol. Zetrzyj czekoladę na tarce. Następnie do miski wlej śmietanę 36% i dodaj erytrytol i ubij mikserem do sztywnej piany. Dodaj mascarpone i nadal ubijaj.

Wyłóż masę na biszkopt z truskawkami i uformuj kopiec. Resztę biszkoptu (wydrążoną ze środka) pokrusz na wierzch. Wstaw do lodówki na min. 3 godziny.