Paso a paso
- 1
Hacer una corona al harina. Colocar la levadura con una pizca de azúcar. Agregar agua a 26°C. Y formar una esponja. Al rededor de la corona sin que toque la levadura poner dos cucharadas de sal fina. Incorporar el resto del agua. Y amasar hasta que quede un bollo firme y liso... La consistencia es más rígida que la de un pan. (No tan húmeda). Al amasar no se debe romper el gluten.
- 2
Dejar levar por una hora.
- 3
Estirar en forma cuadrada.
- 4
Incorporar la margarina(pomada) pintando. Realizar de 4 a 5 dobleces con descanso de 20' por vez. Recordar que en los dobles es siempre se estira con la caras de frente a nosotros y no a lo ancho... Y es una simple y uno doble por cada estirado.
- 5
En el último estirado. Darle la forma que desee. Cuanto más prolijos seamos mayor provecho le sacaremos a la cantidad de piezas producida. Ya que el hojaldre es una masa de un solo uso.
- 6
Dejar descansar por 40' aprx. Y hornear en un horno precalentado de 200° hasta que doren.
- 7
Las placas antiaderentes solo necesitan un espolvoreado fino. Y al sacarlos del horno deben ser tratados con cuidados ya que se pueden despegar las capas del hojaldre.
- 8
Con el resto de la masa podemos unirla, apretándola sin amasar. Y estirar. Luego colocarle azúcar al medio y por fuera. Realizando unas palmeritas.
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