Salmão ao molho de maracujá

chef moises haddad
chef moises haddad @chefmoiseshaddad
Belo Horizonte-MG

O salmão é peixe de águas frias, de países como Noruega, Canadá e Alasca.
Ele permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar
o Salmão suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada, é alimento de focas, ursos, lobos, tubarões, baleias e seres humanos, a maioria do Salmão do Atlântico esta disponível no mercado mundial e é produzido em cativeiro.

O salmão é um alimento muito nutritivo, com isso achei legal expor aqui a tabela nutritiva do salmão

100 g de Salmão Atlântico criado em cativeiro:

Item Quantidade Necessidade Diária*
Calorias 261,95 10%
Triptofano 0,33g 103%
Vitamina D 411 UI 102%
Omega3 2,09g 87,1%
Selenio 53,07mcg 75,8%
Proteína 29,14g 58%
Vitamina B3 11,34 mg 56%
Vitamina B12 3,25mcg 54%
Fosfóros 420 mg 42%
Magnésio 138,35 mg 34%
Vitamina B6 0,52 mg 26%

bom como vimos o salmão é bem nutritivo, vamos então a receita!

Salmão ao molho de maracujá

O salmão é peixe de águas frias, de países como Noruega, Canadá e Alasca.
Ele permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar
o Salmão suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada, é alimento de focas, ursos, lobos, tubarões, baleias e seres humanos, a maioria do Salmão do Atlântico esta disponível no mercado mundial e é produzido em cativeiro.

O salmão é um alimento muito nutritivo, com isso achei legal expor aqui a tabela nutritiva do salmão

100 g de Salmão Atlântico criado em cativeiro:

Item Quantidade Necessidade Diária*
Calorias 261,95 10%
Triptofano 0,33g 103%
Vitamina D 411 UI 102%
Omega3 2,09g 87,1%
Selenio 53,07mcg 75,8%
Proteína 29,14g 58%
Vitamina B3 11,34 mg 56%
Vitamina B12 3,25mcg 54%
Fosfóros 420 mg 42%
Magnésio 138,35 mg 34%
Vitamina B6 0,52 mg 26%

bom como vimos o salmão é bem nutritivo, vamos então a receita!

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Ingredientes

1h40 min
6 pessoas
  1. 6cortes de salmão (5mm)
  2. 1suco de dois limões
  3. 1maracuja grande
  4. 200 mlfundo claro de peixe
  5. 250 mlágua
  6. 50 groux claro
  7. 300 mlpoupa de maracujá (maguary)
  8. 5 galho em pó
  9. 1ramo
  10. 1 Ramoalecrim
  11. q.b de sal

Instruções de cozinha

1h40 min
  1. 1

    Preparação:

    Em uma forma coloque o salmão com a parte da pele para baixo e os ramos de alecrim entre os pedaços

  2. 2

    Fazendo o tempero do salmão:

    Eu um recipiente misture 100ml do fundo de peixe, a água com o suco de limão e ajuste o sal
    Regue o salmão com este molho reservando um poco do molho para regar enquanto assa
    Coloque o salmão no forno aquecido 200º até cozinhar o salmão sempre regando para não secar

  3. 3

    Fazendo o molho de maracujá:

    Aqueça uma panela e coloque a poupa de maracujá e o alho em pó, e deixe ferver
    Após ferver coloque junto o maracujá com as sementes e deixe ferver
    Após ferver junte o roux e mexa bem deixe reduzir um pouco e por final acrescente o restante do fundo de peixe.

  4. 4

    Finalizando:

    Regue o salmão com o molho de maracujá de forma homogênea deixando-o marinado

    E por fim sirva

    Appreciate !!

  5. 5

    Dica do chef

    O ponto do molho fica ao seu gosto, para isso você pode acrescentar mais roux ou reduzir na fervura.

    Pode substituir o fundo de peixe com molho shoyou e caldo em pó de peixe, usando a proporção de 4x1, (60ml shoyou para 15g de caldo em pó de peixe).

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Desenho cinza desenhado a mão de uma câmera e uma frigideira com estrelas subindo da frigideira
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