Salmão ao molho de maracujá

O salmão é peixe de águas frias, de países como Noruega, Canadá e Alasca.
Ele permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar
o Salmão suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada, é alimento de focas, ursos, lobos, tubarões, baleias e seres humanos, a maioria do Salmão do Atlântico esta disponível no mercado mundial e é produzido em cativeiro.
O salmão é um alimento muito nutritivo, com isso achei legal expor aqui a tabela nutritiva do salmão
100 g de Salmão Atlântico criado em cativeiro:
Item Quantidade Necessidade Diária*
Calorias 261,95 10%
Triptofano 0,33g 103%
Vitamina D 411 UI 102%
Omega3 2,09g 87,1%
Selenio 53,07mcg 75,8%
Proteína 29,14g 58%
Vitamina B3 11,34 mg 56%
Vitamina B12 3,25mcg 54%
Fosfóros 420 mg 42%
Magnésio 138,35 mg 34%
Vitamina B6 0,52 mg 26%
bom como vimos o salmão é bem nutritivo, vamos então a receita!
Salmão ao molho de maracujá
O salmão é peixe de águas frias, de países como Noruega, Canadá e Alasca.
Ele permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar
o Salmão suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada, é alimento de focas, ursos, lobos, tubarões, baleias e seres humanos, a maioria do Salmão do Atlântico esta disponível no mercado mundial e é produzido em cativeiro.
O salmão é um alimento muito nutritivo, com isso achei legal expor aqui a tabela nutritiva do salmão
100 g de Salmão Atlântico criado em cativeiro:
Item Quantidade Necessidade Diária*
Calorias 261,95 10%
Triptofano 0,33g 103%
Vitamina D 411 UI 102%
Omega3 2,09g 87,1%
Selenio 53,07mcg 75,8%
Proteína 29,14g 58%
Vitamina B3 11,34 mg 56%
Vitamina B12 3,25mcg 54%
Fosfóros 420 mg 42%
Magnésio 138,35 mg 34%
Vitamina B6 0,52 mg 26%
bom como vimos o salmão é bem nutritivo, vamos então a receita!
Instruções de cozinha
- 1
Preparação:
Em uma forma coloque o salmão com a parte da pele para baixo e os ramos de alecrim entre os pedaços
- 2
Fazendo o tempero do salmão:
Eu um recipiente misture 100ml do fundo de peixe, a água com o suco de limão e ajuste o sal
Regue o salmão com este molho reservando um poco do molho para regar enquanto assa
Coloque o salmão no forno aquecido 200º até cozinhar o salmão sempre regando para não secar - 3
Fazendo o molho de maracujá:
Aqueça uma panela e coloque a poupa de maracujá e o alho em pó, e deixe ferver
Após ferver coloque junto o maracujá com as sementes e deixe ferver
Após ferver junte o roux e mexa bem deixe reduzir um pouco e por final acrescente o restante do fundo de peixe. - 4
Finalizando:
Regue o salmão com o molho de maracujá de forma homogênea deixando-o marinado
E por fim sirva
Appreciate !!
- 5
Dica do chef
O ponto do molho fica ao seu gosto, para isso você pode acrescentar mais roux ou reduzir na fervura.
Pode substituir o fundo de peixe com molho shoyou e caldo em pó de peixe, usando a proporção de 4x1, (60ml shoyou para 15g de caldo em pó de peixe).
Cooksnaps
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