Misoshiru: sopa de miso (pasta de soja fermentada) versión vegana

Salteamos el tofu en una sartén con apenas un hilito de aceite. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén salteamos los portobellos sin sal hasta que doren. Retiramos y reservamos.

Calentamos el caldo de verduras hasta que hierva. Retiramos del fuego. Añadimos el alga y disolvemos el miso en el caldo. Es importante retirar del fuego. Si cocinamos el miso pierde todas las propiedades que le otorga su condición de fermento y, además, tanto el alga como el miso pueden amargar el caldo si se cocinan. En lo que a mí respecta, en ningún momento agregué sal ya que, para mi gusto, es suficiente con la sazón que aporta el alga, el miso y, por supuesto, el caldo.

Colamos el caldo con un colador de malla fina. Si es necesario puede calentarse un poco pero sin llegar a ebullición. En cada plato (plato hondo o cazuelas) colocamos el tofu, los hongos y el verdeo. Añadimos el caldo caliente. Opcional: perfumar con unas gotas de aceite de sésamo.