茶碗蒸
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餐廳吃到入口滑嫩的茶碗蒸，在家也可以輕鬆做。
只要將高湯與雞蛋調配出最佳比例，過篩二次口感更棒，再搭配上自己喜歡的配料（以快熟的食材為主），全家大小都會愛上喔！
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茶碗蒸
餐廳吃到入口滑嫩的茶碗蒸，在家也可以輕鬆做。
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料理步驟
- 1
蝦子剝殼去腸泥，以醃料抓醃；香菇切片；秋葵切片備用。
- 2
將雞蛋打散，倒入高湯、鰹魚醬油、米酒及鹽拌勻。
- 3
將蛋液過篩2次，去除蛋筋，可以使茶碗蒸的口感更滑嫩喔!
- 4
將蝦仁放入容器，再倒入步驟3過篩後的9成蛋液，留一點蛋液待用。(若不在意美觀，也可以倒入所有蛋液及配料於此步驟)
- 5
電鍋內放入蒸架，再倒入1.2杯水，加熱至沸騰後，再放入容器。（請小心蒸氣避免燙傷）
- 6
蓋上電鍋鍋蓋，蓋子下用一根筷子留出縫隙，此作法可避免蒸蛋表面出現孔洞，計時約 11-12分鐘。
- 7
開蓋後，快速放入蝦仁、香菇及秋葵（依然要小心蒸氣避免燙傷），再倒入剩下的蛋液，再次蓋上鍋蓋，蓋子下仍要用一根筷子留出縫隙蒸至跳保溫。
- 8
跳保溫後，燜3-5分鐘取出，若筷子叉入未流出蛋液，就代表熟囉!
Cooksnap
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