Setelah baca beberapa sumber referensi, katanya sourdough starter kalau ga pakai gula rasanya ada sedikit bau asam. Jadi saya penasaran mau coba yang versi manis pakai resepnya mbak @HeramesayuNoviari#CookpadCommunity_Bandung

Mendayagunakan sweet stiff starter yang dibikin kemaren, dibuatlah burger bun, yang simpel-simpel aja, kepengen tau hasil akhir penampakan dan rasanya dulu. Kalo udah sreg, baru deh nanti dikreasiin macam-macam roti manis 👍😁Ini waktu lagi dipanggang, wangiii bangeeettt 🤤🤤🤤 rasanya juga enaaakk, terbayarkan deh semua proses panjangnya 🥲 sebenernya bisa langsung ke proses fermentasi sih, ga perlu masuk kulkas, cuman karena kemaren udah jam 9 malem, pengen tidur, akhirnya adonan roti juga "ditidurkan" dulu, hihi 🤭 etapi kalo masuk kulkas itu juga bisa develop rasa loh ✨🤌 Kapan-kapan coba yang ga dimasukin kulkas deh, supaya bisa mbandingin ya 👍😄

Jika mau dibake di hari yang sama gunakan ratio 1:1:1.waktu yg dibutuhkan akan lebih singkat dibanding yang stiff seperti di resep saya.sumber : kak helena "dapur si congok" yang saya modifikasi dengan stiff starter.note :untuk oven deck bisa berbeda suhu. saya odeck 180 °C api bawah, 165-170°C api atas, 25 menit bake lalu putar posisi, lanjutkan sampai selesai, jika browning permukaan lebih cepat, tutup dg aluminium foil.#cookpadcommunity_depok#PejuangGoldenBatikApron

Lagi belajar baking dengan sourdough. Berawal dari nonton Sourdough Bread Masterclass by Patrick Ryan di Youtube, iseng deh bikin sourdough starter dengan bahan sederhana yang mudah didapat. Kalau versi doi, sourdough starter itu sama dengan levain. Mulainya pembuatan starter ini dilakukan pada sore hari. Starter yang dibuang (discarded) bisa dibuat pancake atau waffle.

Koleb Kombes kali ini kita belajar tentang Sourdough Starter. Yang diajarkan oleh mbak Ecka Rahma @ecka_rd , beliau sudah sangat sering membuat sourdough starter dan tentunya sourdough bread dll nya yg menggunakan ragi alami ini.Alhamdulillah baru pertama kali buat sudah bisa membuat ragi alami sendiriWalaupun dalam proses nya banyak hal² yg terjadi seperti , starter/ levain tdk ada pergerkan alias stuck, ada jg berair dan lain²nya..Alhamdulillah mbak Ecka dengan sabar mengajari kami² ini hingga ragi nya strong atau mature .Terimakasih mbak @ecka_rd 🤗 Itulah sekelumit ceritaku tentang pengalaman pertama membuat sourdough bersama teman² Kombes 🤗Membuat Sourdough Starter membuat kita belajar sabar , yaa..kita harus sabar karena melalui proses yg cukup lumayan lama yaa..7 - 14 hari bahkan!Asal kita ikuti cara² nya dari awal dan suhu jg bagus untuk sourdough insyaalah 7 hari ragi sudah siap!#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi#CookpadCommunity_id

Maju mundur mau bikin.. Ya udahlah mikir2 ga salah dicoba dl aja heheheKlo masalah hydration sm hitung2an persentase aq tuh kurang ngerti dan ga mudeng 😬😄 musti banyak belajar nih!!!Bermodal nekat dan niat akhirnya aq coba 😄😆😅Source : Youtube Dapur Si CongokIni aq ikutin step2nya persis sekali sm yg ada di yutube beliau.Kami beri nama "MeliMeli"Note : sepertinya menurutku yaa kalau mau bikin roti pake ragi alami.. fillingnya klo bisa ada yg manis2 gimana gitu biar seimbang dengan rasa asam roti, tapi semua kembali ke selera masing2 😊

Gunakan buah dan tepung berkualitas baik untuk hasil yang baik pulaSelalu gunakan peralatan yang bersihSelamat berternak moms 🤭💕

Sourdough adalah adonan asam yg dibuat dg tehnik yg memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti Lactobacillus dan Candida Mileri. Sourdough ditemukan 4.000 SM oleh penduduk Mesir kuno yg secara tdk sengaja membiarkan gandum tercampur dg air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Ciri khas sourdough; roti memiliki aroma yg harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yg kenyal, lembut dan sedikit masam.Source : @ecka_rd#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi

Bismillah,The Journey of My Sourdough StarterSebelumnya udah lama ingin buat starter sourdough ini. Tapi niat belum kumpul banget. Karena membuat starter sourdough perlu ketelatenan, niat, rajin dan sabar.Pada sebelumnya saya mencoba membuat starter dengan menggunakan air biasa dan di tempat yang kurang gelap. Alhasil starter hanya bertahan tiga hari lalu mati dan aromanya pun seperti bau kaos kaki. hahaha . Sampai heboh isi rumah karena baunya. WkwkwkSetelah saya browsing, nonton YouTube dan juga bertanya kepada teman yang sudah sukses membuat starter. Akhirnya saya menggunakan fermentasi buah nanas. Bisa juga dengan buah yang lainnya.Alhamdulillah percobaan kedua dengan fermentasi buah nanas sukses. Biidznillah. Aromanya pun harum seperti tape.Percobaan kedua saya bikin 2 metode. Satu dengan feeding terus menerus sampai 7 hari. Dan kedua saya discard starter. Dari dua metode ini, discard starter lah yang paling banyak bubble-nya dan cepat paek-nya. Tapi keduanya sama-sama bisa digunakan.Discard starter saya kumpulkan dalam satu jar dan saya masukkan ke dalam chiller kulkas. Dan insya Allah ini bisa digunakan untuk menu lain atau bisa di feeding kembali.Bahan utama dalam bahan ini yaitu starter sourdough, tepung terigu dan juga air. Aromanya seperti tape. Rasanya bisa dicoba setelah digunakan untuk menu. Warna nya broken white ber-bubble#kreasicode25_simfoni6unsur#cookpadcommunity_depok

Karena 'anak' saya sudah berhasil, saya mau share gmn cara pembuatannya. Namanya dia Paijo 🤣🤣🤣 di lahir 25 Juni 2020. Dia adalah hasil setelah 3x gagal. Hasil tiap orang, pasti akan berbeda". Jadi kalo di saya 24 jam sudah terlihat aktif dan kalian belum, jgn berkecil hati. Tungguin aja, sambil diajak ngomong yg baik" biar dia cepet numbuh dan sehat 😅😅 Oh iya, penggunaan tepung mnrt saya lumayan ngaruh. Saya sempet buat pakai tepung Cakra Hijau, berhasil jadi c, tapi pas di-discard, dia mati. Banyakin googling aja, saya pakai blog nya feastingathome.com buat reference krn step by step nya jelas banget. Foto profil itu foto Paijo yg di-discard dalam kulkas, full aktif bangett padahal belum saya kasi makan 😁

Sedikit rangkuman yang saya dapat :Apa itu Sourdough: Sour Asam, dough = adonan (Roti yang menggunakan ragi alami dalam prosesnya)Sourdough merupakan jenis roti yang dibuat dengan kombinasi tepung dan air yang telah difermentasi selama beberapa hari.Campuran tepung protein tinggi, whole wheat flour (tepung gandum) dan air digunakan untuk membuat starter roti(ragi alami). Dalam pembuatan roti, starter memfermentasi gula dalam adonan, sehingga membantu roti mengembang dan mendapatkan rasa yang khas dari hasil ragi alami.Masya Allah memelihara levain ini butuh pengenalan, pemahaman dan kesabaran deh ya sampai hari ke 7 sampai 10 saya anggap kalian lulus tes apung dan siapmenemani baking selanjutnya, Sudah lama banget ingin mengenal ragi alami ini baru kesampaian saat ini, Anak bakteriku semoga sehat selalu ya 🥰#startersourdough#levain

Dari dulu tuh ngefans banget sama roti sourdough walau rotinya mungkin bantet dan gak selembut roti kemasan tapi nyaman aja ke lambung rasanya. Karena penasaran banget akhirnya mencoba mengumpulkan referensi dari berbagai akun dan web. Sempat ragu-ragu sih mau bikin atau ngga, soalnya ternyata bikinnya mesti sabar nunggu berhari-hari. Itu juga pasti nyesek kalau ternyata hasilnya lebih lama daripada yang diharapkan. Tapi dengan niat ingin memulai makanan sehat, jadi dicoba deh bikin 🥰✨#CookpadCommunity_Bandung