Tallarines a la carbonara

En una olla ponemos agua con una pizca de sal a hervir y mientras mezclamos la yema con el queso y la pimienta molida, hasta obtener una especie de pasta.

Después en una sartén a fuego alto, añadimos la panceta e iremos removiendo hasta dorarla. Nos interesa la grasa natural que vaya a soltar, así que no hace falta que engrasemos previamente la sartén. Mientras pondremos los tallarines en el agua y los dejaremos cocer el tiempo que indique el fabricante o a gusto del consumidor. Personalmente, me gustan al dente así que los retiro un minuto antes para que se acaben de hacer en el 4 paso.

Por otro lado, la grasa que ha soltado la panceta la incluiremos en nuestra mezcla, junto con agua de la cocción, unos 50ml.

Por último, pasaremos los tallarines a la sartén y a fuego bajo, añadiremos parte de la panceta y nuestra mezcla. Removemos hasta integrar y obtener una salsa blanquecina. Si se os
"secan", siempre podéis añadir un poquito más de agua para emulsionar de nuevo.