烏魚子茶香牛軋糖
料理步驟
- 1
👉備料
- 2
👉處理烏魚子
👉過一下米酒，醃個1分鐘
去腥，順便軟化外面的膜
👉去膜後，將表面炙燒一下
- 3
👉烏魚子切丁
👉取一部分來磨成烏魚子粉
- 4
👉烏魚子加點油快炒一下
（香味）
（也不能炒太久，太硬反而會酥掉）
- 5
👉鍋裡剩下一點油，把奶油加進來一起融化就會充滿烏魚子的味道
- 6
👉奶油我喜歡煮到接近焦化奶油，損耗會比較大（也可以融化就好）
- 7
👉今天氣溫算正常，不會太低，所以預估煮至134-136度
👉117度-打蛋白
👉實際煮到136度
下糖漿時感覺有點硬，不過還在接受範圍
- 8
👉隔天調整比例再做一次
👉今天天氣跟昨天差不多，煮到135度
☝️昨天蛋白打的稍微不夠，所以今天調整至113度
開始打發蛋白
蛋白打發的感覺有點軟，反而適合做牛軋餅了😄
（我覺得不同機器打出來略有差別）
- 9
👉下奶酥、其它材料
- 10
👉機器不夠力，手工拌
- 11
🤔感覺料有點少～
差點忘了加杏仁😅
👉這一輪料太多、加上烏魚子不能太用力壓（會碎掉）
👉這一盤想要做薄一點
- 12
👉薄一點，面積就變大，就切成牛軋餅的大小～
適合牙口不好的
- 13
完成✅
Cooksnap
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