Pastafrola de batata

En un recipiente mediano agregamos la manteca, el azúcar, la esencia de vainilla y el huevo. Revolvemos hasta unificar los ingredientes.

Formamos una corona con la harina y en el centro ponemos la mezcla. Sin amasar, unificamos de a poco la harina hasta tener una textura de masa sin grietas. Si es necesario se agrega un poco más de harina pero solamente para que no quede pastoso la masa.

Dejamos en el recipiente con papel film y al abatido durante 20 minutos. Mientras tanto encendemos la hornalla a fuego medio y ponemos el dulce de batata cortado y una taza de agua en una sartenazo. Vamos agregando agua a media que necesitamos para que no se queme. Tiene que quedar una textura de almíbar, que no sea muy líquido ni muy pastoso.

Sacamos la masa del abatidor. Cortamos 3/4 de la misma y lo ponemos con nuestras manos a la pastafrolera, vamos acomodando hasta que dejemos prolijo. Lo sobrante ira para las tiras. Una vez hecho esto agregamos la batata recién cocinada a la pastafrolera y dejamos reposar/enfriar. Agregamos las tiras, se recomienda que cuando amaremos agreguen algo de harina al palo de amasar y la mesa para que no se pegue. Una vez terminado, al horno durante 40 min en una temperatura de 180°.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Agregamos almíbar hacia los costados y encima ponemos el coco rallado.