帽子麵包？蘑菇麵包？champignon french bread

> 將所需麵糰材料(除鹽外)，秤量至鋼盆內。
> 用攪拌杓拌勻即可，鋼盆上蓋溼布，靜置30分鐘。
> 加入 "鹽"，麵糰置於桌面，用手揉壓或拍打，約5-10分鐘，至麵糰表面光滑。
> 完成後整成圓形，鋼盆底部抹些許油(防沾黏)，將麵糰再度放入鋼盆中，蓋上溼布，第一次發酵約60~120分鐘，至麵糰膨脹約二倍大(如下圖左2發酵前，左3發酵後)。

> 倒出麵糰於桌面，輕壓拍氣。
> 將麵糰分割成12等分，再從每個麵糰中分出約1/3的小麵糰，做為上蓋(菇傘)。
> 依序將每個大小麵糰向內摺疊，整成圓形狀，光滑面朝上，表面撒些許手粉，靜置約20分鐘。
> 靜置時，可以準備內餡起士，分切成12等分，適宜填入餐包的大小。(如下圖左2)
> 靜置時，亦可先準備「油奶液」－取適量植物油及鮮奶，備用。

※ 整型
【方法一】：２次發酵前，菇傘在下、菇體在上的組合
> 取一組麵糰(1大1小)，以捍麵棍分別將麵糰捍平。(這裡如果沒有要包餡，可以不用捍開大麵糰)
> 將準備好的起士包入大麵皮中，密封口朝下。
> 小麵皮在下，刷油奶液，放大麵糰在上(如下第二排圖左1)。
> 手指沾粉，於麵糰中央壓入，直至桌面(如下第二排圖左2)。
> 將完成整型的麵糰翻面回來，至於烤盤紙上待第2次發酵(如下第二排圖左3)。
> 依序完成所有麵糰。
> 靜置第2次發酵，過程中可噴少許水，防止表面風乾。

【方法二】：２次發酵後，菇傘在上、菇體在下的組合
> 同樣取一組麵糰(1大1小)，以捍麵棍分別將麵糰捍平。(這裡如果沒有要包餡，可以不用捍開大麵糰)
> 將準備好的起士包入大麵皮中，密封口朝下。
> 依序完成所有麵糰的捍平及包餡。
> 有間隔的將麵糰與麵皮分別放置於烤盤紙上，靜置待第2次發酵(如下圖左1)。
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> 發酵完成後，於麵糰頂部刷油奶液，將小麵皮(菇傘)蓋在麵糰上。
> 手指沾粉，於中央壓入直至桌面(如下圖左2、左3)。
> 依序完成所有麵糰。

※ 使用家用氣炸烤箱 美膳亞，一次可以放入4個麵糰
> 烤箱溫度 230度，置於下方，烤約5分鐘。換面，再置於上方，烤約3-5分鐘，至表面金黃即可。
> 取出麵包，置於網架上待涼，依序烘烤完所有麵糰。

♡ 方法一的麵包像 "栗子"，因一同發酵，菇傘的麵皮與麵體容易黏在一起(如上圖左1)。
♡ 方法二的麵包更像 "蘑菇"，但需留意菇傘不要捍太薄，發酵後不易拿起，易破裂及變形(如上圖左3)
enjoy ~ ❤