炒酸菜算是配菜裡數一數二的，最近為家人準備的都是一些排飯、麵食，加上酸菜開胃又解油膩。但因「春七十二日省酸增甘以養脾氣」，就少少的炒上一些解解膩就好。#營養健康吃

這裡指的酸菜，並非拿來做酸菜白肉鍋的酸白菜，而是梅乾菜那篇中提到的，將芥菜經過醃漬，保留脆度與水份的醃漬蔬菜。我之前寫過的酸菜白肉鍋：https://vocus.cc/article/676a1fd5fd8978000195502b在台灣，酸菜非常常見，其特別的酸香令人開胃，所以簡單的酸菜炒辣椒，可以成為便當裡一道下飯漬物。酸香與脂肪肉香的結合，混合出的香氣在濃厚中帶著點清爽，是很適合在紅燒牛肉麵中，做為轉味的階段加入（我個人吃紅燒牛肉麵大概可以分成三段，店家端上來的基礎口味→加入酸菜→加入辣牛油，整碗麵吃起來就有三個變化）。同樣的道理，在大腸包小腸裡，也會以減輕香腸油膩感的角色存在。這次要做的也是類似酸香與肉香的結合，炒好後復熱也會很好吃，又是一道適合帶便當的家常菜。酸菜與福菜、榨菜類似，都是偏鹹的醃漬物，第一次買的牌子，我習慣先洗過再使用，如果用了覺得太淡，那下次就不要洗或不要洗那麼久。然後其酸香同樣也要炒過才會散發出來，並且加水煮過後，會更加出味。整體流程有點像是「洗去多餘鹽份及雜味→加熱炒開激發香氣→加入液體讓酸香逸出與其它食材結合出味」，算是「食材有味，使之出味」的體現。做法1、酸菜切條在水裡泡洗後擰乾備用。蒜頭切碎、辣椒切片、薑切薄片備用。2、豬肉絲加入薑片、胡椒粉、糖抓揉，再分三次加入水，每次加都將肉絲攪拌至水份被吸收，最後加入一大匙油與豬肉拌勻備用。3、冷鍋下酸菜，開中火將酸菜炒乾及炒出香氣。4、將薑片從肉絲中取出，開大火，下肉、蒜頭與酸菜同炒，炒至肉略變色。5、倒入小半碗熱水（食材外）及辣椒，邊翻炒至肉絲熟透即可盛盤。在步驟5，也可以加入一大碗水，翻炒至肉絲熟透、酸菜香味溶入湯中，將酸菜肉湯倒在麵條上，就是一碗酸菜肉絲麵。如果要這麼做，那我就會視情況把湯的鹹味調重一些，加入麵後才會有味道。另外在步驟2中，豬肉打水最後封油這一步，可以加到打算拿來炒的油量，也可以加少許，將肉入鍋後再視情況補油。其它幾個小眉角像是：加熱水是為了讓豬肉不要炒那麼久，不然還是會老；以及如果想吃辣一些，辣椒除了換辣一點的之外，也可以在最早下肉時就下辣椒炒，如果不想那麼辣，也可以最後水份都快炒乾時再加。另外，豬肉絲是買全聯的後腿肉絲，如果有想換成梅花肉絲、五花肉絲應該也行，只是五花肉絲的話要去皮才不會咬不動皮。雖然現在很多人因為迷思或健康因素，不吃任何醃漬物，但好的醃漬物中的乳酸菌對身體也是不錯，而且經過時間淬煉後的食材，總有一種無法替代的味道，讓我三不五時就會想吃一些。這種家常菜無論是做為一餐中的菜色，或是帶便當都很合適哦。你也喜歡什麼樣的酸菜料理或是便當菜嗎？歡迎留言一起聊聊，或是將這篇分享出去，對我來說都是很大的幫助及鼓勵！

#簡單煮健康吃 #貴客臨門 #王麗梅招待貴客 除了山珍海味之外 也要來點古早味兒 每每賓主盡歡吶

利用傳統方式製作的酸菜。單單只用鹽醃漬，經過重壓、自然發酵完成。兒時鄉村間曬酸菜，散發出的酸菜香氣！炒酸菜這道料理，就常出現在餐桌上。盡可能直接用水沖洗掉外表的沙泥，用手剝開，邊剝邊沖水，不要浸泡，也不要切碎後清洗；保留原有的醃漬物酸味，這樣料理出來的酸菜才夠道地。

箱大學是在新竹念的，那段時間有機會嚐到比較多客家料理，其中酸菜炒大腸就是還滿經典的菜色之一。其實正統的大腸只有炒薑絲，因為大腸本身味道較重，所以用一般的釀造醋味道可能蓋不過去，所以真正夠味的炒大腸多選用醋精。算起來這道菜是比較不健康的，不過為了把當年道地的味道複製出來，不得已也只能選用醋精這種化學醋，偶爾吃一下比較無所謂。加點酸菜絲一起炒可以增加口感及風味，雖然也不是很自然健康的食材，其實喜不喜歡就是見仁見智囉。訣竅提示文章來源:電冰箱的線上廚藝教室更多生活資訊就在南北貨俱樂部粉絲團，大家一起來按讚吧!食後感想因為一般我們家用瓦斯爐火力比較小，所以食材熟成不像外頭店家用快速爐一樣。有鑑於此，所以一開始一定要把鍋燒熱，然後全程大火快炒，就比較可以避免把大腸炒成橡皮筋了。

#好料日記兒子的最愛之一。特別是加了豆鼓和洋蔥，還要加辣。下飯啊

酸菜狂熱份子絕對不能錯過的一道菜～超級下飯！

古早味，一定要到市場才買的到的酸菜，超下飯的炒酸菜，有它可以吃一大碗飯

酸菜是芥菜醃漬而成，配飯、刈包夾餡都好吃，更是吃牛肉麵必備小菜。可多次換水泡除鹹味，少鹽多健康喔！

#營養健康吃 夾刈包，包飯糰的最佳良伴。

#傳承開胃又下飯，拌麵也不錯的一道菜

#好料日記 滿開胃的一道料理，小腸跟酸菜一同炒也很絶配喔~👍，媽媽也愛吃的一道菜，好好吃哦~😋